- Prečo sa chlieb nenafúkol?
- Buď nebola rúra dosť horúca (nevznikla explozívna para), alebo sa cesto pri vaľkaní pretrhlo a para unikla. Cesto musí byť neporušené!
- Môžem použiť len bielu múku?
- Áno, ale potom to bude 'Aish Shami' (biely chlieb), nie Baladi. Podstatou Baladi je rustikálna chuť otrúb a celozrnnej múky.
- Prečo je kôrka tvrdá?
- Piekol si ho pridlho alebo si ho pri chladnutí neprikryl. Parenie pod utierkou kôrku zmäkčí.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Aish baladi
Slovo 'Aish' znamená 'život', čo presne odráža úlohu tohto chleba v egyptskom každodennom živote: je príborom, potravou aj posvätným symbolom. Tento celozrnný plochý chlieb je stretnutím starovekého umenia kváskovania a prudkého tepla. Pri pečení dochádza k malému termodynamickému zázraku: v horúcej peci sa voda v ceste zmení na paru, a keďže para má väčší objem než voda, roztiahne vrstvy cesta a vytvorí slávne 'vrecko', do ktorého môžeme neskôr vložiť falafel alebo mäso.
Suroviny
500
g
Celozrnná pšeničná múka (ideálne s vysokým obsahom bielkovín)
7
g
Sušené droždie
5
g
Cukor
10
g
Soľ
350
ml
Vlažná voda
50
g
Krupica alebo otruby (na vaľkanie a posypanie)
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Kuchynská váha
- Kameň na pečenie alebo hrubý, obrátený plech
- Lopata na sádzanie alebo kus kartónu na vloženie do rúry
- Čistá kuchynská utierka
- Veľká misa na kysnutie
Informácie o alergénoch
Lepok
Postup
1
✓
Droždie a cukor rozmiešaj v 100 ml vlažnej vody a nechaj 10 minút stáť, kým sa nespení.
Tip: Tento 'štartér' ti ukáže, či je droždie životaschopné. Ak nie je pena, nebude chlieb.
2
✓
Múku zmiešaj vo veľkej mise so soľou, prilej kvások a zvyšnú vlažnú vodu. Začni miesiť.
Tip: Celozrnná múka absorbuje viac vody než biela, preto sa cesto môže zdať spočiatku lepivé. Nepridávaj príliš veľa múky, vlhkosť je potrebná na tvorbu pary!
3
✓
Mies cesto 10 – 15 minút, kým nebude pružné, hoci kvôli otrubám nikdy nebude úplne hladké. Prikry ho a nechaj kysnúť do zdvojnásobenia objemu (cca 60 – 90 minút).
Tip: Miesenie buduje lepkovú štruktúru, ktorá udrží plyn. Otruby túto sieť narúšajú, preto treba cesto spracovať dôkladne.
4
✓
Cesto vyklop na plochu bohato posypanú krupicou a rozdeľ na 6 častí. Vytvaruj bochníčky a obaľ ich v krupici.
Tip: Krupica ('radda') zabráni prilepeniu a dodá typickú drsnú textúru, ktorá tento chlieb odlišuje od pity.
5
✓
Bochníčky vyvaľkaj na kruhy hrubé cca 3 – 4 mm. Nechaj ich prikryté odpočívať 30 minút.
Tip: Počas odpočinku sa lepok regeneruje a tvoria sa nové bublinky plynu, čo je nevyhnutné na to, aby sa vrstvy v rúre oddelili.
6
✓
Rúru zohrej na maximum (250 °C+), aj s kameňom alebo plechom vnútri. Cesto skĺzni na horúci povrch.
Tip: Tepelný šok je kľúčový. Ak rúra nie je dosť horúca, cesto len vyschne, ale nenafúkne sa.
7
✓
Peč 5 – 8 minút, kým sa nenafúkne ako lopta a neobjavia sa hnedé fľaky. Vyber a ihneď prikry utierkou.
Tip: Vlastná para uzavretá pod utierkou zmäkčí kôrku, takže chlieb bude ohybný, plniteľný a nebude sa lámať.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 500 g Celozrnná pšeničná múka (ideálne s vysokým obsahom bielkovín)
- 7 g Sušené droždie
- 5 g Cukor
- 10 g Soľ
- 350 ml Vlažná voda
- 50 g Krupica alebo otruby (na vaľkanie a posypanie)