Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Adobo s kokosovým mliekom, bohaté, korenené jedlo podávané s ryžou a koriandrom
Adobo s kokosovým mliekom, lákavé filipínske jedlo

Adobo s kokosovým mliekom

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
'Národné' jedlo Filipín je v skutočnosti skôr technika varenia než len jeden recept. Kyslosť octu zmäkčuje vlákna a konzervuje v tropickom teple, sójová omáčka dodáva soľ a umami, a cesnak je dušou jedla. Verzia 'sa Gata' (s kokosovým mliekom) je špecialitou regiónu Bicol, kde sladkosť a tučnosť kokosu zjemňujú kyslo-slaný základ a vytvárajú krémovú, bohatú šťavu.
🕒 Príprava 10 min
🍳 Varenie 45 min
⌛ Celkový čas 55 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 580 kcal
🌍 Kuchyňa Filipínska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Wok alebo hlboká panvica: Na restovanie a dusenie.
  • Varecha: Na miešanie omáčky.

Informácie o alergénoch

⚠️ Sója
⚠️ Lepok (môže byť v sójovej omáčke)

Postup

1 ✓

Kuracie stehná opeč na horúcom oleji kožou nadol, kým nezískajú zlatohnedú kôrku. Vyber ich a odlož bokom.

Tip: Vytopenie tuku z kože a Maillardova reakcia (zlatnutie) dodávajú jedlu hĺbku. Nevynechaj to, inak bude chutiť ako 'varené'!
2 ✓

Vo zvyšnom ochutenom tuku orestuj cibuľu a rozdrvený cesnak, kým nezačnú rozvoniavať.

Tip: Cesnak do adoba môžeš opiecť trochu tmavšie než pri iných jedlách, jemne pripečená chuť mu svedčí.
3 ✓

Vráť mäso, prilej sójovú omáčku, pridaj korenie a bobkový list. Zalej octom a NEMIEŠAJ! Var 3 minúty.

Tip: Nechaj silnú kyslosť octu odpariť. 'Pravidlo octu' je pri príprave adoba sväté písmo.
4 ✓

Prilej kokosové mlieko (a chilli, ak máš rád), zníž teplotu a pod pokrievkou dus 30 – 35 minút.

Tip: Dusenie pri nízkej teplote (braising) zmäkčí spojivové tkanivá v mäse.
5 ✓

Odstráň pokrievku a var ďalej, kým omáčka nezhustne a na povrchu sa nezačne oddeľovať olej.

Tip: Keď sa olej 'oddelí' (split) od kokosového mlieka, znamená to, že sa voda odparila a ostali len koncentrované chute. To je autentická konzistencia.

Časté otázky k receptu

Prečo sa po pridaní octu nesmie miešať?
Podľa filipínskeho kuchynského pravidla treba nechať ocot 'vyvariť' (časť kyseliny octovej sa odparí), aby nemal surovú, štipľavú chuť. Ak zamiešaš, tento proces zastavíš.
Je to príliš slané. Čo robiť?
Pridaj trochu cukru alebo ešte trochu kokosového mlieka; tuk a sladkosť zmiernia slanosť.

Suroviny

  • 600 g Kuracie stehná (s kožou a kosťou)
  • 400 ml Kokosové mlieko (plnotučné)
  • 4 PL Sójová omáčka (svetlá)
  • 3 PL Ocot (ryžový alebo jablčný)
  • 1 ks Cibuľa (nakrájaná na plátky)
  • 6 strúčiky Cesnak (rozdrvený)
  • 3 ks Bobkový list
  • 1 ČL Celé čierne korenie
  • 1 ks Chilli paprička (voliteľné)
  • 1 PL Olej