Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu
Polievka Açorda podávaná s olivovým olejom, cesnakom a čerstvou petržlenovou vňaťou
Krémová portugalská chlebová polievka Açorda obohatená o stratené vajce a čerstvé bylinky.

Açorda s olivovým olejom

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánske a vegánske Polievky
Açorda je dôkazom geniality portugalskej kuchyne: ako sa z pár krajcov staršieho chleba, cesnaku a zlatistého olivového oleja stane kráľovská, dušu hrejúca polievka. Pôvodne to bolo jedlo poľnohospodárskych robotníkov v regióne Alentejo, kde nič nemohlo vyjsť nazmar. Chlieb tu nie je len prílohou, ale telom polievky: nasaje do seba korenistú cesnakovú vodu a získa hodvábnu, krémovú konzistenciu. Vajce pridané na záver ju urobí takou bohatou, akoby ste sedeli v elegantnej reštaurácii v srdci Lisabonu.
🕒 Príprava 15 min
🍳 Varenie 20 min
⌛ Celkový čas 35 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 455 kcal
🌍 Kuchyňa Portugalská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Hrniec s hrubým dnom: Aby sa cesnak a olej zohrievali rovnomerne a nepripálili sa.
  • Tyčový mixér: Na dosiahnutie dokonale krémovej textúry.
  • Kuchynská váha: Na presné dávkovanie chleba.

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Vajcia

Postup

1 ✓

Chlieb nakrájaj na menšie kocky alebo natrhaj na kúsky. Čím viac rezných plôch chlieb má, tým viac chuti dokáže nasať.

Tip: Štruktúra staršieho chleba je otvorenejšia, takže udrží viac tekutiny bez toho, aby sa stal gumovitým.
2 ✓

V hrnci zohrej olivový olej. Pridaj prelisovaný cesnak a restuj do sklovita, kým kuchyňu nezaplaví vôňa. Nenechaj ho zhnednúť!

Tip: Cesnak pri prílišnom opečení zhorkne, preto udržuj teplotu miernu.
3 ✓

Zalej vodou, pridaj soľ a korenie. Tekutinu priveď do varu, potom stíš plameň, aby len jemne prebublávala.

Tip: Počas pomalého varenia arómy cesnaku preniknú do vody.
4 ✓

Vsyp kocky chleba. Počkaj pár minút, kým chlieb úplne nasiakne a začne sa v tekutine rozpadávať.

Tip: Škrob v chlebe vplyvom teplej vody napučí, čo prirodzene zahustí polievku.
5 ✓

Na rozmixovanie polievky použi tyčový mixér. Ak máš radšej rustikálnejšiu verziu, väčšie kúsky len roztlač vidličkou.

Tip: Pri mixovaní sa olej a voda rozbijú na drobné kvapôčky a zmiešajú sa s chlebom, vďaka čomu bude polievka krémová.
6 ✓

V miske rozšľahaj vajce. Za stáleho, rýchleho miešania ho vlievaj do horúcej (ale už nie vriacej) polievky.

Tip: Žĺtok a bielok sa vtedy premenia na jemné vlákna a dodajú pokrmu zamatovú, plnú chuť.
7 ✓

Ochutnaj a v prípade potreby dosoľ. Podávaj ihneď v hlbokých tanieroch, vrch bohato posyp čerstvou petržlenovou vňaťou.

Tip: Sviežosť petržlenovej vňate vyvažuje výraznú chuť cesnaku a olivového oleja.

Časté otázky k receptu

Aký chlieb mám použiť?
Najlepší je kváskový biely pšeničný chlieb, ktorý má už 1-2 dni. Čerstvý chlieb sa príliš rýchlo rozmočí a môže zhrudkovatieť.
Vajce sa zrazilo, čo som pokazil?
Vajce pridávaj len vtedy, keď sa polievka už nevarí klokočom. Neustále miešanie pomáha rovnomerne rozložiť teplo (vyrovnávanie teplôt).
Ako ju mám zohriať?
Pridaj trochu vody a zohrievaj na miernom ohni za stáleho miešania, pretože chlieb má tendenciu prihorieť.

Suroviny

  • 500 g starší biely chlieb (bez kôrky)
  • 50 ml extra panenský olivový olej
  • 3 strúčiky prelisovaný cesnak
  • 750 ml voda alebo svetlý zeleninový vývar
  • 1 ČL soľ
  • 0,5 ČL čerstvo mleté čierne korenie
  • 1 zväzok čerstvá petržlenová vňať
  • 1 ks vajce (z voľného chovu)