Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Achar indická nakladaná zelenina v pohári
Pikantný, nakladaný mangový Achar domácej výroby

Achar

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánske a vegánske Prílohy
Achar je viac než len zaváranina; je to chuťová bomba indických jedál. Na rozdiel od našich octových uhoriek tu konzervuje olej, soľ a korenie. Výsledkom je mimoriadne intenzívna, slano-pikantno-kyslá príloha, z ktorej stačí jediná lyžička, aby oživila celú misu ryže. Je to hra trpezlivosti: čím dlhšie zreje, tým harmonickejšie sú chute.
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 10 min
⌛ Celkový čas 30 min
🍽️ Porcie 6 porcie
🔥 Kalórie 120 kcal
🌍 Kuchyňa Indická

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Sterilný zaváraninový pohár
  • Mažiar
  • Panvica

Postup

1 ✓

Tvrdé, zelené mango nakrájaj na malé kocky (môže byť aj so šupkou). Zmiešaj so soľou a kurkumou, potom nechaj 1 hodinu postáť.

Tip: Soľ vytiahne z ovocia vodu (ozmóza), čo je dôležité pre konzerváciu a chrumkavú konzistenciu.
2 ✓

Šťavu, ktorá sa uvoľnila, zlej a mango osuš.

Tip: Čím suchší je povrch manga, tým menej sa kazí.
3 ✓

V suchej panvici zohrej horčičné semienka a korenie, kým nezačnú pukať, potom ich v mažiari nahrubo rozdrv.

Tip: Zahriatie 'prebudí' éterické oleje v korení.
4 ✓

K mangu primiešaj rozdrvené korenie, čili a pretlačený cesnak.

Tip: Použi gumené rukavice, čili aj kurkuma silno farbia!
5 ✓

Olej s octom zohrej do bodu varu, potom ním zalej ochutené mango. Dôkladne premiešaj.

Tip: Horúci olej krátko tepelne spracuje koreniny a cesnak, čím prehĺbi chute.
6 ✓

Naplň do sterilného pohára a dbaj na to, aby olej prekrýval vrch. Nechaj zrieť 3 – 5 dní pri izbovej teplote.

Tip: Počas zrenia kyseliny a koreniny preniknú do dužiny ovocia.

Časté otázky k receptu

Prečo treba toľko oleja?
Olejová vrstva uzatvára prístup vzduchu k zelenine, čo zabraňuje kazeniu (anaeróbne prostredie).

Suroviny

  • 500 g Mango (zelené, nezrelé)
  • 20 g Soľ
  • 5 g Kurkuma
  • 10 g Horčičné semienka
  • 5 g Čierne korenie
  • 4 strúčiky Cesnak
  • 10 g Červené čili (prášok)
  • 100 ml Ocot
  • 50 ml Slnečnicový olej (alebo horčicový olej)