Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Acarajé s vatapá, chrumkavé brazílske jedlo s kokosovou omáčkou
Acarajé podávané s krémovou kokosovou omáčkou vatapá, zvonku chrumkavé

Acarajé s vatapá

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Acarajé je dušou štátu Bahia, afro-brazílske jedlo, ktorého tajomstvo spočíva vo vzduchu. Z namočenej fazule zbavenej šupky sa vyšľahá cesto, ktoré je po vypražení ľahké a chrumkavé. Palmový olej (dendé) mu dodáva charakteristickú oranžovú farbu a zemitú chuť. Vatapá, táto krémová arašidovo-kokosová omáčka, robí zážitok dokonalým.
🕒 Príprava 12 hod 40 min
🍳 Varenie 1 hod
⌛ Celkový čas 13 hod 40 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 650 kcal
🌍 Kuchyňa Brazílska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Tyčový mixér alebo kuchynský sekáčik
  • Hlboká nádoba na vyprážanie
  • Veľká misa na namáčanie

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Orechy

Postup

1 ✓

Fazuľu namoč do studenej vody aspoň na 12 hodín. Potom zrnká pošúchaj rukami, aby sa oddelila šupka, a opláchni ju.

Tip: Fazuľa bez šupky zaručí, že cesto bude homogénne a vzdušné, nie hrudkovité.
2 ✓

Očistenú surovú fazuľu rozmixuj s cibuľou a soľou na hladkú pastu. Fazuľu pred mixovaním nevar!

Tip: Surový škrob udrží guľky počas vyprážania pohromade.
3 ✓

Fazuľovú hmotu šľahaj varechou alebo metličkou 10 – 15 minút, kým nebude vzdušná a penistá.

Tip: Táto fyzická námaha vženie do cesta vzduchové bubliny, vďaka ktorým pri pečení napuchne a bude ľahké (mechanické kyprenie).
4 ✓

Pomocou dvoch lyžíc tvaruj z hmoty halušky a vyprážaj ich v horúcom palmovom oleji (alebo stolovom oleji) do zlatohneda.

Tip: Palmový olej dodáva špeciálnu chuť, vďaka ktorej je toto jedlo autentické.
5 ✓

Príprava Vatapá: Žemľu namoč do kokosového mlieka. Rozmixuj ju s orechmi, cesnakom, čili a koriandrom.

Tip: Škrob z pečiva zahustí omáčku na krémovú konzistenciu.
6 ✓

Krém var spolu s palmovým olejom v hrnci za stáleho miešania, kým nezhustne (cca 10 minút).

Tip: Tepelnou úpravou sa chute prepoja a zmizne chuť surovej cibule a cesnaku.
7 ✓

Vypražené guľky acarajé prekroj na polovicu a naplň krémom vatapá.

Tip: Podávaj čerstvé, kým je guľka chrumkavá.

Časté otázky k receptu

Prečo treba odstrániť šupku z fazule?
Bez šupky je fazuľové pyré oveľa krémovejšie a ľahšie sa šľahá do peny, čo je nevyhnutné pre nadýchanú konzistenciu.
Kde zoženiem palmový olej?
Hľadaj ho v bio obchodoch alebo v ázijských/medzinárodných potravinách pod názvom „Dendé olej“.

Suroviny

  • 400 g Suchá čiernooká fazuľa
  • 1 ks Cibuľa (veľká)
  • 2 strúčiky Cesnak
  • 2 ks Paprička Piri-piri (alebo čili)
  • 1 zväzok Čerstvý koriander
  • 1 ČL Soľ
  • 500 ml Olej na vyprážanie (ideálne palmový/dendé)
  • 100 g Žemľa (na zahustenie vatapá)
  • 200 ml Kokosové mlieko
  • 50 g Mleté vlašské orechy alebo kešu
  • 100 ml Palmový olej (do vatapá)