Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Acarajé s pikantnou omáčkou, chrumkavé guľôčky podávané s pikantnou omáčkou a koriandrom
Zlatisté brazílske acarajé plnené pikantnou omáčkou a koriandrom

Acarajé s pikantnou omáčkou

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá Rýchle jedlá
Acarajé nie je len jedlo, ale aj náboženský a kultúrny symbol v Brazílii. Recept priniesli západoafrickí otroci: fazuľu (čiernooká fazuľa) očistia, roztlačia, našľahajú do nej vzduch a potom vyprážajú v typickom červenom palmovom oleji (Dendê). Výsledkom je zvonka chrumkavá, vnútri ľahučká fazuľová šiška, ktorá je najobľúbenejšia v stánkoch pouličných predavačiek (Baianas). Pikantná omáčka je nevyhnutným spoločníkom, ktorý dodáva mastným kúskom 'oheň'.
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 20 min
⌛ Celkový čas 50 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 350 kcal
🌍 Kuchyňa Brazílska (Bahia)

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Sekáčik potravín: Na rozmixovanie fazule.
  • Hlboká panvica alebo hrniec: Na vyprážanie vo veľkom množstve oleja.
  • Varecha: Na našľahanie hmoty (dôležité!).

Postup

1 ✓

Fazuľu namoč do veľkého množstva vody aspoň na 12 hodín (cez noc). Na druhý deň zrná vo vode silno pošúchaj rukami, aby sa oddelili šupky. Vodu so šupkami zlej a opakuj, kým fazuľa nebude úplne biela a bez šupiek.

Tip: Toto je najpracnejšia časť, ale od nej závisí úspech. Iba fazuľa bez šupky dokáže vytvoriť správnu emulziu.
2 ✓

Očistenú fazuľu, cibuľu a cesnak daj do sekáčika. S trochou vody (ak treba) vymiešaj na úplne hladkú, krémovú pastu. Osol, okoreň.

Tip: Voda v cibuli zvyčajne stačí. Hmota musí byť hustá, nie tekutá.
3 ✓

Hmotu vylej do misy a varechou silno a krúživými pohybmi šľahaj 5 – 10 minút, kým nezväčší objem a nebude penová.

Tip: Toto fyzické prevzdušnenie (ako pri šľahaní bielkov) robí šišky ľahkými, nie prášok do pečiva.
4 ✓

Rozohrej olej na strednú teplotu. Pomocou dvoch lyžíc tvaruj z penovej hmoty halušky a opatrne ich vkladaj do oleja.

Tip: Ak je olej príliš horúci, povrch zhorí a vnútro ostane surové. Ak je príliš studený, nasajú olej.
5 ✓

Vypraž ich do zlatočervena (cca 5 – 6 minút), medzitým ich otáčaj. Vyber na papierovú utierku.

Tip: Olej dendê dodáva typickú oranžovú farbu.
6 ✓

Zmiešaj čili omáčku, cukor, ocot a nasekaný koriander.

Tip: Kyselina a cukor vyvažujú silu čili.
7 ✓

Pri podávaní guľôčky rozkroj (ako žemľu) a pokvapkaj omáčkou.

Tip: V Brazílii ich často plnia aj sušenými krevetami (vatapá).

Časté otázky k receptu

Prečo treba fazuľu ošúpať?
Šupka by spôsobila, že cesto by bolo horké a zrnité. Iba z čistého vnútra fazule bude krémová, penová konzistencia.
Kde kúpim olej Dendê?
V bio obchodoch alebo obchodoch s exotickým korením pod názvom 'červený palmový olej'. Ak ho nemáš, dobrý je aj slnečnicový olej, ale chuť a farba budú iné.

Suroviny

  • 300 g Suchá čiernooká fazuľa
  • 1 ks Cibuľa (nakrájaná)
  • 2 strúčiky Cesnak
  • 1 ČL Soľ
  • 0.5 ČL Korenie
  • 500 ml Olej na vyprážanie (tradične palmový olej/dendê, alebo slnečnicový)
  • 2 PL Pikantná čili omáčka (napr. Tabasco alebo Piri-piri)
  • 1 ČL Cukor
  • 1 PL Ocot
  • 1 hrsť Čerstvý koriander