- Prečo sa guľka rozpadáva?
- Pravdepodobne si cesto málo vyšľahal, alebo ostalo príliš vodnaté. Cesto musí byť penové.
- Čo použiť namiesto palmového oleja (dendê)?
- Hoci dendê dodáva autentickú chuť a oranžovú farbu, technika funguje aj s neutrálnym olejom.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Acarajé s Carurú
Acarajé je afro-brazílske dedičstvo štátu Bahia. Jeho podstatou je do peny vyšľahané cesto z fazule, ktoré sa vypráža v palmovom oleji. 'Carurú' je husté ragú, ktoré sprevádza chrumkavú fazuľovú guľku. Odstránenie šupiek z fazule a prevzdušnenie cesta sú kľúčom k ľahkému a nemastnému výsledku.
Suroviny
250
g
Čierna fazuľa (alebo fazuľa čiernooká, suchá)
1
ks
Cibuľa
2
strúčiky
Cesnak
1
ČL
Soľ
1
ČL
Čili vločky alebo čerstvé čili
500
ml
Olej na vyprážanie (tradične dendê olej)
200
g
Varená ryža (do carurú)
150
ml
Kokosové mlieko
1
ČL
Mletý koriander
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Mixér alebo sekáčik
- Hlboká panvica alebo hrniec na vyprážanie
- Miska s vodou na namáčanie
Postup
1
✓
Fazuľu namoč aspoň na 6 hodín (alebo cez noc). Dôležité: pošúchaj zrná vo vode, aby sa šupky oddelili a vyplávali na hladinu. Šupky odstráň.
Tip: Z lúpanej fazule bude cesto krémové a svetlé.
2
✓
Scedenú fazuľu a nakrájanú cibuľu (polovicu) vlož do mixéra. Rozmixuj na hladkú pastu. Osol.
Tip: Nepridávaj vodu, ak to nie je nevyhnutné! Vlhkosť v cibuli by mala stačiť.
3
✓
Cesto prelož do misy a varechou silno šľahaj/miešaj 10-15 minút, kým nebude vzdušné, penové a nezväčší objem.
Tip: Tento krok je kritický! Vzduchové bubliny spravia guľky ľahkými, aby neboli ako 'tehla'.
4
✓
Základ Carurú: zvyšnú cibuľu a cesnak orestuj na troche oleja. Pridaj varenú ryžu, kokosové mlieko, čili a koreniny. Uvar husté, krémové ragú.
Tip: Toto je zrýchlená verzia s ryžou, pôvodné carurú sa robí z okry.
5
✓
Rozohrej olej na vyprážanie. Pomocou dvoch lyžíc tvaruj z penového cesta halušky a opatrne ich vkladaj do oleja.
Tip: Olej musí byť horúci (cca 170 °C), ale nesmie dymiť. Ak je studený, guľky ním nasiaknu.
6
✓
Vysmážaj do zlatohneda a chrumkava z oboch strán. Nechaj odkvapkať na papierovej utierke.
Tip: Vnútri majú byť mäkké, zvonku chrumkavé.
7
✓
Guľky prekroj na polovicu a naplň korenistým carurú.
Tip: Najlepšie sú čerstvé a teplé.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 250 g Čierna fazuľa (alebo fazuľa čiernooká, suchá)
- 1 ks Cibuľa
- 2 strúčiky Cesnak
- 1 ČL Soľ
- 1 ČL Čili vločky alebo čerstvé čili
- 500 ml Olej na vyprážanie (tradične dendê olej)
- 200 g Varená ryža (do carurú)
- 150 ml Kokosové mlieko
- 1 ČL Mletý koriander