Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Acarajé s ananásom, podávané s korenistými fazuľovými guľkami a čerstvým ananásom
Korenisté Acarajé s ananásom, bohaté na chute

Acarajé s ananásom

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Acarajé nie je len jedlo, je to posvätná obeta bohom náboženstva Candomblé, ktorá sa v uliciach Bahie stala ikonickým street foodom. Základom je mravčia práca: fazuľu čiernookú treba namáčať a drhnúť dovtedy, kým nezíde šupka, a potom ju vyšľahať do peny. Táto 'vzduchom uzavretá chuť' sa vypraží v palmovom oleji dochrumkava. Čerstvosť ananásu tu vyvažuje tropickú horúčavu a vytvára vibrujúci kontrast k hutnému fazuľovému cestu.
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 20 min
⌛ Celkový čas 40 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 450 kcal
🌍 Kuchyňa Brazílska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Sekáčik: Na rozmixovanie fazule.
  • Varecha: Na prevzdušnenie cesta (tradične sa šľahá rukou).
  • Hlboká panvica: Na vyprážanie vo veľkom množstve oleja.

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok (ak sa použije panko)
⚠️ Vajcia (ak sa použijú)

Postup

1 ✓

Fazuľu namoč cez noc, potom zrnká vo vode pošúchaj, aby sa oddelila šupka. Šupky odstráň (vyplávajú na povrch).

Tip: Odstránenie šupky je kritický krok! So šupkou bude cesto tmavé a horké a nebude sa dať vyšľahať do peny.
2 ✓

Očistenú, surovú fazuľu, cibuľu a cesnak daj do sekáčika a vymiešaj na hladkú, krémovú hmotu. Skús to bez pridania vody!

Tip: Čím menej vody použiješ, tým lepšia bude konzistencia. Vlhkosť cibule zvyčajne stačí.
3 ✓

Hmotu daj do misy, pridaj soľ, korenie, papriku. Teraz prichádza práca: varechou šľahaj cesto aspoň 10-15 minút, kým nezväčší objem a nebude penisté.

Tip: Toto je 'kysnutie bez fermentácie'. Mechanicky vpravený vzduch robí guľku po upečení ľahkou.
4 ✓

Ak je hmota príliš mäkká, pridaj trochu strúhanky panko, ale pôvodný recept používa iba fazuľu.

Tip: Vajce je tiež len núdzové riešenie, autentické acarajé je čisto rastlinné (vegánske) cesto.
5 ✓

Dvoma lyžicami tvaruj z penovej hmoty veľké halušky a v horúcom kokosovom oleji ich vypraž do zlatohneda.

Tip: Oleja má byť veľa, aby v ňom guľky plávali.
6 ✓

Ananás nakrájaj na malé kocky, zmiešaj s trochou čili (voliteľné) a podávaj ako osvieženie k prekrojenému, horúcemu acarajé.

Tip: Enzým bromelain v ananáse pomáha tráviť bielkovinami nabitú fazuľu.

Časté otázky k receptu

Prečo ostala guľka ťažká, hutná?
Nevyšľahal si cesto dostatočne. Tajomstvo tkvie vo vzduchových bublinách, rovnako ako pri piškóte.
Rozpadáva sa pri pečení?
Fazuľa ostala príliš mokrá, alebo olej nebol dosť horúci.

Suroviny

  • 300 g Fazuľa čiernooká (suchá)
  • 100 g Strúhanka Panko (voliteľné spojivo)
  • 2 strúčik Cesnak
  • 1 ks Cibuľa
  • 1 ČL Mletá paprika
  • 1 ČL Morská soľ
  • 0,5 ČL Čierne korenie
  • 1 ks Vajce (voliteľné, ak nedrží pokope)
  • 1 ks Čerstvý ananás
  • 500 ml Kokosový olej (alebo palmový olej) na vyprážanie