Yakisoba so zeleninou, opekané rezance podávané s farebnou zeleninou Yakisoba so zeleninou Achari paneer tikka, grilované kúsky paneeru, korenené v jogurtovej marináde, podávané s čerstvým koriandrom a citrónom Achari paneer tikka Trinxat de la Cerdanya, podávané s čerstvou petržlenovou vňaťou Trinxat de la Cerdanya Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Gravlax s čili vločkami, podávaný s čerstvým kôprom a citrónom Gravlax s čili vločkami Frango xadrez light, podávané s čerstvou petržlenovou vňaťou Frango xadrez light Daikon na spôsob perkeltu, zdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Daikon na spôsob perkeltu Balaleet s mandľami, podávané s čerstvou petržlenovou vňaťou Balaleet s mandľami Katsudon plnený nakladanými slivkami umeboshi, podávaný s lákavým zlatohnedým mäsom. Katsudon plnený slivkami Umeboshi Sunomono s tofu, podávané s čerstvým koriandrom a sezamovými semienkami Sunomono s tofu Puchero filipino, podávané s bohatou zeleninou, chorizom, banánom a kapustou Puchero filipino Pav bhaji verzia khada, podávané s bohatou zeleninou a červenou šošovicou Pav Bhaji Khada Mojo verde, čerstvá bylinková omáčka, bohatá na koriander a petržlenovú vňať Mojo verde Moi Moi pečené v rúre, chrumkavé, korenené jedlo na tanieri. Pečené Moi Moi Milanesa s citrónovou šťavou, chrumkavé obalené kuracie mäso s čerstvou citrónovou šťavou a petržlenovou vňaťou Milanesa s citrónovou šťavou Vegánske Khinkali so zeleninovou plnkou a pekným tvarovaným cestom Vegánske khinkali Harees so zeleninou, zdobený čerstvým koriandrom Zeleninový harees Fideuà s kalamármi, bohaté cestoviny s rybou chuťou a čerstvou zeleninou Fideuà s kalamármi Esquites so salsou, ozdobené čerstvým koriandrom Esquites so salsou Carimañola s mletým hovädzím mäsom v chrumkavom ceste Carimañola s mletým hovädzím mäsom Yakisoba so zeleninou, opekané rezance podávané s farebnou zeleninou Yakisoba so zeleninou Achari paneer tikka, grilované kúsky paneeru, korenené v jogurtovej marináde, podávané s čerstvým koriandrom a citrónom Achari paneer tikka Trinxat de la Cerdanya, podávané s čerstvou petržlenovou vňaťou Trinxat de la Cerdanya Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Gravlax s čili vločkami, podávaný s čerstvým kôprom a citrónom Gravlax s čili vločkami Frango xadrez light, podávané s čerstvou petržlenovou vňaťou Frango xadrez light Daikon na spôsob perkeltu, zdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Daikon na spôsob perkeltu Balaleet s mandľami, podávané s čerstvou petržlenovou vňaťou Balaleet s mandľami Katsudon plnený nakladanými slivkami umeboshi, podávaný s lákavým zlatohnedým mäsom. Katsudon plnený slivkami Umeboshi Sunomono s tofu, podávané s čerstvým koriandrom a sezamovými semienkami Sunomono s tofu Puchero filipino, podávané s bohatou zeleninou, chorizom, banánom a kapustou Puchero filipino Pav bhaji verzia khada, podávané s bohatou zeleninou a červenou šošovicou Pav Bhaji Khada Mojo verde, čerstvá bylinková omáčka, bohatá na koriander a petržlenovú vňať Mojo verde Moi Moi pečené v rúre, chrumkavé, korenené jedlo na tanieri. Pečené Moi Moi Milanesa s citrónovou šťavou, chrumkavé obalené kuracie mäso s čerstvou citrónovou šťavou a petržlenovou vňaťou Milanesa s citrónovou šťavou Vegánske Khinkali so zeleninovou plnkou a pekným tvarovaným cestom Vegánske khinkali Harees so zeleninou, zdobený čerstvým koriandrom Zeleninový harees Fideuà s kalamármi, bohaté cestoviny s rybou chuťou a čerstvou zeleninou Fideuà s kalamármi Esquites so salsou, ozdobené čerstvým koriandrom Esquites so salsou Carimañola s mletým hovädzím mäsom v chrumkavom ceste Carimañola s mletým hovädzím mäsom
Čerstvý sleď s citrónom, cibuľou a kôprom na drevenej doske
Čerstvý sleď s korením a citrónom

Sleď – Klasická olejnatá ryba s mäsom bohatým na živiny

Suroviny Mäso a ryby

Popis

Sleď je jednou z najznámejších morských olejnatých rýb, ktorá je známa svojím vysokým obsahom omega-3 mastných kyselín, bielkovín a vitamínu D. V Európe a Severnej Amerike je už dlho rozšírenou potravinou, obzvlášť obľúbená je solená, marinovaná, údená alebo čerstvo pripravená.

Sleď je ryba s tučnejším mäsom bohatým na chuť, ktorá sa často používa do výrobkov studenej kuchyne, šalátov, predjedál, ale vynikajúca je aj čerstvo upečená alebo grilovaná. V prírodnej forme je obzvlášť zdravá, keďže je vynikajúcim zdrojom vitamínu D, vitamínu B12 a selénu.

Výhody sleďa

  • Bohatý na omega-3 mastné kyseliny: podporuje zdravie srdca a mozgu.
  • Bohatý na bielkoviny: ideálny na budovanie svalov a regeneráciu.
  • Zdroj vitamínu D a vitamínu B12: prispieva k fungovaniu imunitného a nervového systému.
  • Zdroj selénu a fosforu: napomáha ochrane buniek a zdraviu kostí.
  • Chutný a všestranne pripraviteľný: dobre sa kombinuje s cibuľou, citrónom, kyslou smotanou, octom.

Využitie v kuchyni

Sleď sa dá konzumovať surový, marinovaný, údený alebo pečený. Je surovinou obľúbených škandinávskych, holandských a nemeckých jedál, no aj na Slovensku sa často objavuje ako súčasť šalátov, studených mís a rybacích sendvičov.

Obľúbené jedlá zo sleďa:

  • Marinovaný sleď s kyslou smotanou a cibuľou
  • Sleďový šalát s cviklou a jablkom
  • Grilovaný sleď s čerstvým citrónom
  • Údený sleď s vajíčkovou majonézou
  • Sleďový sendvič s kaparami

Nutričný profil a zdravie

Energetická hodnota 100 g sleďa je priemerne 210–230 kcal, z čoho bielkoviny tvoria: 20–22 g, tuky: 13–15 g. Z toho významné množstvo tvoria omega-3 mastné kyseliny (EPA + DHA), ktorých protizápalový účinok je dobre známy. Sleď je okrem toho vynikajúcim zdrojom vitamínu D (250–300 IU), vitamínu B12 (10 µg), fosforu a selénu. Pravidelná konzumácia sleďa podporuje zdravie kardiovaskulárneho systému, mozgovú činnosť a hustotu kostí.

Sleď je teda klasickou, no modernou surovinou, ktorá obstojí v zdravo orientovaných aj tradičných jedálničkoch.

Recepty s touto surovinou

Syrové bingsu, podávané s bohatou syrovou a sójovou omáčkou Recepty

Syrové bingsu