Biele korenie – Jemnejšie, no výrazné korenie pre milovníkov delikátnych chutí

Popis

Biele korenie sa získava z plodov rastliny Piper nigrum, rovnako ako čierne korenie, avšak vďaka odlišnému spôsobu spracovania sa líši charakterom, chuťou aj využitím. Biele korenie je vlastne vnútorné semienko sušené po odstránení šupky zrelých bobúľ – preto je jeho chuť jemnejšia, menej pálivá, no predsa charakteristická.

Je ideálnou voľbou do jemnejších jedál, svetlých omáčok, polievok a rybích či hydinových pokrmov, keďže jedlo nesfarbí, no zároveň mu dodá to jemné, pikantné a korenisté pozadie, ktoré by čierne korenie často potlačilo.

Využitie bieleho korenia

• Do svetlých omáčok: napríklad bešamel, syrová omáčka
• Do polievok: na dochutenie krémových polievok, vývarov, rybacej polievky
• K rybám a hydine: obzvlášť k jedlám z bieleho mäsa
• Do vaječných jedál: omeleta, vajíčková nátierka, praženica

Aróma čerstvo mletého bieleho korenia je jemnejšia, no komplexnejšia ako pri čiernom korení. Zdôrazňuje rafinovanosť jedál, preto sa často používa aj v profesionálnych kuchyniach.

Zdravotné účinky a výživová hodnota

Hlavnou účinnou látkou bieleho korenia je piperín, ktorý môže stimulovať trávenie, metabolizmus a napomáhať vstrebávaniu iných živín. Je bohaté na antioxidanty, môže mať antibakteriálne účinky a prispievať k zlepšeniu krvného obehu.

100 gramov bieleho korenia má vysoký obsah vlákniny a minerálnych látok, no samozrejme ho používame v malých dávkach. Pravidelná, striedma konzumácia môže byť súčasťou zdraviu prospešného stravovania.

Ak hľadáte zdržanlivejšie, no predsa aromatické korenie do svetlých alebo chuťovo citlivejších jedál, biele korenie je vynikajúcou voľbou – klasické, no nie krikľavé.