Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami
Zemiakový prívarok v hustej smotanovej omáčke, posypaný čerstvou petržlenovou vňaťou
Domáci zemiakový prívarok s krémovou konzistenciou, dochutený bobkovým listom.

Zemiakový prívarok

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá

Prívarok je jedným z najgeniálnejších vynálezov stredoeurópskej kuchyne: prechod medzi polievkou a prílohou. Hustú, krémovú konzistenciu dodáva 'mazovatenie' škrobu (želatinizácia). V tomto recepte zásmažka (múka opražená na tuku) nielen zahusťuje, ale vďaka praženej múke dodáva aj pečené tóny, ktoré harmonizuje kyslosť smotany.

🕒 Príprava 10 min
🍳 Varenie 25 min
⌛ Celkový čas 35 min
🍽️ Porcie 5 porcie
🔥 Kalórie 320 kcal
🌍 Kuchyňa Maďarská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Hrniec na varenie
  • Menšia panvica na zásmažku
  • Metlička na miešanie bez hrudiek

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Mlieko

Postup

1 ✓

Zemiaky ošúp, umy a nakrájaj na kocky 2x2 cm.

Tip: Rovnaká veľkosť zaručí, že sa všetky kúsky uvaria naraz.
2 ✓

Vlož ich do hrnca, zalej toľkým množstvom vody, aby boli akurát ponorené. Osoľ, pridaj bobkový list a var pod pokrievkou do mäkka (cca 15–20 minút).

Tip: Éterické oleje bobkového listu sa najlepšie uvoľňujú v pare. Zemiaky nerozvar, nech zostanú na zahryznutie.
3 ✓

Priprav zásmažku: v malej panvici rozohrej olej, pridaj múku. Za stáleho miešania praž, kým nebude mať farbu žemle a príjemnú vôňu.

Tip: Praženie múky (dextrinizácia) dodáva charakteristickú chuť. Ak je príliš svetlá, jedlo bude mať 'múčnu' chuť.
4 ✓

Stiahni zásmažku z ohňa, vmiešaj do nej červenú papriku, potom ihneď zalej 2 dl studenej vody a vymiešaj dohladka.

Tip: Šok studenou vodou zabráni tvorbe hrudiek (vyrovnanie teplôt). Paprika sa nesmie pripáliť, lebo zhorkne.
5 ✓

Vlej zásmažku k vriacim zemiakom a za stáleho miešania povar, kým nezhustne.

Tip: Škrob vtedy napučí a viaže vodu.
6 ✓

Kyslú smotanu rozmiešaj s jednou naberačkou horúcej šťavy z prívarku (vyrovnanie teplôt), potom vlej späť do hrnca. Nechaj raz prejsť varom a je to hotové.

Tip: Ak studenú smotanu naleješ do horúceho jedla, môže sa zraziť (bude krupicovitá). Vyrovnaním teplôt tomu predídeš.

Časté otázky k receptu

Zásmažka sa zrazila, čo mám robiť?
Preceď prívarok cez sitko alebo ho rozmixuj ponorným mixérom (pozor, zemiaky nerozmixuj úplne na kašu!).
Na konci je prívarok príliš riedky.
Odober naberačku šťavy, rozmiešaj v nej ešte malú lyžičku potravinárskeho škrobu a nalej naspäť.

Suroviny

  • 1 kg Zemiaky
  • 200 g Kyslá smotana
  • 2 PL Hladká múka
  • 2 PL Olej alebo masť (na zásmažku)
  • 1 ks Bobkový list
  • 1 ČL Soľ
  • 1 ČL Mletá červená paprika
  • 1 trocha Voda (koľko prikryje)