Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu
Zemiakové pagáče pečené dozlatista s chrumkavým vrchom
Lákavý obrázok receptu na zemiakové pagáče, ktorý prebudí chuť do jedla!

Zemiakové pagáče

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Tajomstvo zemiakových pagáčov spočíva v princípe 'starého cesta' a obsahu škrobu v zemiakoch. Varené zemiaky dodávajú nielen chuť, ale viažu v ceste aj vlhkosť, vďaka čomu zostane mäkké celé dni a nevyschne tak rýchlo ako obyčajné maslové pagáče. Skutočná klasika na pohostenie hostí.
🕒 Príprava 40 min
🍳 Varenie 25 min
⌛ Celkový čas 2 hod
🍽️ Porcie 5 porcie
🔥 Kalórie 280 kcal
🌍 Kuchyňa Maďarská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľká misa na miesenie
  • Vykrajovačka na pagáče
  • Plech na pečenie
  • Valček
  • Kuchynský štetec

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Mlieko
⚠️ Vajcia

Postup

1 ✓

Zemiaky ošúp, nakrájaj na kocky a uvar v slanej vode úplne domäkka. Sceď, dôkladne roztlač a nechaj úplne vychladnúť.

Tip: Vychladnutie je kľúčové! Ak ich pridáš horúce do cesta, roztopia maslo a zničia štruktúru.
2 ✓

Vo vlažnom mlieku rozmiešaj cukor, rozdrob doň droždie a nechaj vzísť kvások (napeniť) 10 minút.

Tip: Kvasinky sa živia cukrom, pena signalizuje, že ožili [fermentácia].
3 ✓

Múku zmiešaj so soľou a rozmrv v nej studené maslo. Pridaj vychladnuté zemiaky, vajce a kvások. Vymies pružné cesto.

Tip: Pracuj rýchlo, aby sa maslo od tepla tvojich rúk príliš neroztopilo.
4 ✓

Prikry a nechaj na teplom mieste kysnúť na dvojnásobok (cca 45 minút).

Tip: Miesto bez prievanu pomáha rovnomernému kysnutiu.
5 ✓

Rozvaľkaj na hrúbku prsta, vrch narež nožom do mriežky a vykrajuj pagáče. Potri ich rozšľahaným vajcom a posyp syrom.

Tip: Vaječný lesk im pri pečení dodá krásnu zlatohnedú farbu.
6 ✓

Nechaj ešte 15 minút podkysnúť na plechu, potom peč v rúre vyhriatej na 200 °C (teplovzdušná 180 °C) dozlatista 20-25 minút.

Tip: Druhé kysnutie na plechu spraví pagáče skutočne nadýchanými.

Časté otázky k receptu

Prečo nevykysli?
Možno bolo mlieko príliš horúce a zabilo kvasinky, alebo bolo v miestnosti príliš chladno.
Môžem ich zamraziť?
Áno, surové vykrojené pagáče môžete zamraziť a zmrznuté vložiť do rúry (treba ich piecť o pár minút dlhšie).

Suroviny

  • 300 g zemiaky (múčnaté)
  • 500 g hladká múka
  • 100 g studené maslo
  • 1 ks vajce (plus 1 na potretie)
  • 25 g čerstvé droždie
  • 200 ml vlažné mlieko
  • 2 ČL soľ
  • 100 g strúhaný syr (napr. eidam/trappista)
  • 1 ČL kryštálový cukor