- Vytvorili sa hrudky zo škrobu.
- Škrob treba vždy rozmiešať v studenej vode, kým ho pridáš do horúcej omáčky. Ak už máš hrudky, omáčku preceď.
- Je príliš riedka.
- Škrob musí prevrieť, aby zahustil. Ak je omáčka riedka aj po prevarení, rozmiešaj ešte trochu škrobu vo vode a pridaj.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Zázvorovo-pomarančová omáčka
Obľúbená chuťová kombinácia čínskej kuchyne, ktorá často sprevádza chrumkavú kačicu alebo kura. Tajomstvo spočíva v čerstvosti: kyslosť skutočnej pomarančovej šťavy a pikantnosť zázvoru prerežú mastnotu pečeného mäsa. Omáčku zahusťujeme škrobom, čo jej dodá priesvitnú, lesklú („glaze“) konzistenciu, na rozdiel od múky, ktorá by ju zakalila.
Suroviny
100
ml
Čerstvo vytlačená pomarančová šťava
10
g
Čerstvý zázvor
20
g
Med
15
ml
Sójová omáčka
50
ml
Voda
10
g
Kukuričný škrob
10
ml
Neutrálny olej
1
ČL
Pomarančová kôra (nastrúhaná, z chemicky neošetreného ovocia)
0,5
ČL
Soľ
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Malý hrniec
- Strúhadlo (na citrusy a zázvor)
- Malá miska (na rozmiešanie škrobu)
Informácie o alergénoch
Sója
Postup
1
✓
Zázvor a pomarančovú kôru nastrúhaj. Pomaranč odšťav.
Tip: Strúhaj len oranžovú časť kôry, biela časť je horká! (Horčiny).
2
✓
Na oleji orestuj zázvor asi pol minúty, potom prilej pomarančovú šťavu, sójovú omáčku, med a polovicu vody.
Tip: Orestovanie zázvoru aktivuje pikantné látky (gingerol).
3
✓
Škrob rozmiešaj dohladka so zvyšnou studenou vodou.
Tip: Škrobové zrnká sa v studenej vode rozptýlia, v horúcej by sa okamžite zrazili. (Suspenzia).
4
✓
Keď omáčka vrie, vlej do nej škrobovú vodu a za stáleho miešania var, kým nezhustne a nestane sa priehľadnou (asi 1 minútu).
Tip: Teplom škrobové zrnká napučia a viažu vodu. (Želatinizácia).
5
✓
Odstav z ohňa, vmiešaj nastrúhanú pomarančovú kôru a ak treba, dosoľ.
Tip: Čerstvú kôru pridaj až na konci, aby nevyprchali éterické oleje.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 100 ml Čerstvo vytlačená pomarančová šťava
- 10 g Čerstvý zázvor
- 20 g Med
- 15 ml Sójová omáčka
- 50 ml Voda
- 10 g Kukuričný škrob
- 10 ml Neutrálny olej
- 1 ČL Pomarančová kôra (nastrúhaná, z chemicky neošetreného ovocia)
- 0,5 ČL Soľ