Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Wok s grilovaným tofu a kari quinoou
Výživné quinoa kari s tofu a wok zeleninou

Wok s grilovaným tofu a kari quinoou

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánske a vegánske Hlavné jedlá
Tajomstvo dokonalých wok jedál spočíva v hre s tepelnou úpravou a načasovaním. V tomto jedle pripravíme neutrálne chutiace tofu tak, aby nasalo koreniny ako špongia, pričom jeho povrch získa chrumkavú kôrku. Quinoa ako „starodávna obilnina“ svojou orieškovou chuťou skvele kontrastuje s krémovou kokosovou kari omáčkou. Cieľom je cítiť v každom súste striedanie mäkkých, chrumkavých a hodvábnych textúr, ktoré dopĺňa čerstvá zelenina a pražené semienka.
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 25 min
⌛ Celkový čas 45 min
🍽️ Porcie 2 porcie
🔥 Kalórie 480 kcal
🌍 Kuchyňa Medzinárodná

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Wok alebo veľká panvica - na praženie pri vysokej teplote
  • Hrniec - na varenie quinoy
  • Kuchynská papierová utierka - na osušenie tofu
  • Šéfkuchársky nôž a doska na krájanie

Informácie o alergénoch

⚠️ Sója
⚠️ Sezam

Postup

1 ✓

Quinou dôkladne preplachuj v hustom sitku pod tečúcou vodou, kým voda nebude čistá, potom ju uvar v dvojnásobnom množstve osolenej vody cca 15 minút, kým sa neobjavia malé „chvostíky“.

Tip: Prepláchnutie odstráni z povrchu zŕn horkú látku (saponín), takže chuť quinoy bude jemnejšia a sladšia.
2 ✓

Tofu zabaľ do papierovej utierky a vytlač z neho prebytočnú vlhkosť, potom ho nakrájaj na kocky. Na panvici rozohrej trochu oleja a kocky opeč zo všetkých strán do zlatohneda.

Tip: Vodu treba odstrániť, inak sa tofu bude namiesto pečenia dusiť a nebude mať chrumkavú kôrku (odparovanie vody vs. praženie).
3 ✓

Zeleninu nakrájaj na rovnaké tenké prúžky (julienne). Vo woku alebo veľkej panvici rozohrej zvyšný olej, až kým sa z neho nezačne dymiť.

Tip: Rovnaká veľkosť zaručí, že sa všetka zelenina urobí naraz.
4 ✓

Zeleninu hoď do horúceho woku a za stáleho prehadzovania ju restuj 2 – 3 minúty, kým nezíska živú farbu, ale stále bude chrumkavá.

Tip: Prudká, vysoká teplota uzavrie chute a zachová textúru zeleniny bez toho, aby zvädla (minimalizácia poškodenia bunkových stien).
5 ✓

Pridaj nadrobno nasekaný cesnak a zázvor, restuj pol minúty, kým nezačne voňať, potom posyp kari korením.

Tip: Koreniny treba na tuku „vypukať“, aby sa uvoľnili éterické oleje a dodali intenzívnejšiu chuť (chute rozpustné v tukoch).
6 ✓

Zalej kokosovým mliekom, osoľ, okoreň a povar 5 minút, kým omáčka zhustne do krémova. Na záver do nej vytlač limetkovú šťavu.

Tip: Kyselina (limetka) je pri tučnom kokosovom mlieku nevyhnutná, pretože „rozbíja“ tuk a zvýrazňuje chute (rovnováha chutí).
7 ✓

Do omáčky vmiešaj uvarenú quinou a pečené tofu, aby sa prehriali.

Tip: Miešaj len opatrne, aby sa tofu nerozbilo.
8 ✓

Pri podávaní posyp sezamom opraženým na suchej panvici a natrhaným čerstvým koriandrom.

Tip: Praženie vytiahne zo semienok orieškovú arómu olejov.

Časté otázky k receptu

Prečo sa tofu rozpadlo?
Pravdepodobne si vybral príliš mäkké tofu alebo si ho príliš miešal. Použi pevné (firm) tofu a nechaj ho opiecť, kým ho otočíš.
Čo robiť, ak je omáčka príliš riedka?
Var ju ďalej bez pokrievky, aby sa prebytočná voda odparila, alebo ju zahusti trochou škrobu rozmiešaného vo vode.

Suroviny

  • 300 g pevné tofu (firm)
  • 200 g quinoa
  • 300 g miešaná zelenina (paprika, mrkva, cuketa)
  • 400 ml kokosové mlieko (konzerva)
  • 2 ČL kari korenie
  • 3 strúčik cesnak
  • 10 g čerstvý zázvor
  • 3 ml olivový olej
  • 10 g sezam
  • 10 g čerstvý koriander
  • 0.5 ks limetková šťava
  • 1 ČL soľ
  • 1 štipka čerstvo mleté čierne korenie