Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Do zlatista vyprážaný syr s chrumkavým obalom a plátkami citróna
Chrumkavý vyprážaný syr v trojobale, s čerstvou tatárskou omáčkou a hranolkami

Vyprážaný syr

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Starý priateľ vegetariánov a obľúbenec detí. Podstatou technológie je pretek medzi bodom topenia syra a bodom tuhnutia obalu. Cieľom je vytvoriť uzavretý, chrumkavý 'pancier', ktorý dokáže udržať tekutý syr bez toho, aby vytiekol.
🕒 Príprava 15 min
🍳 Varenie 10 min
⌛ Celkový čas 25 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 580 kcal
🌍 Kuchyňa Maďarská, Stredoeurópska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Hlboká panvica na veľa oleja
  • Papierové utierky
  • Obracačka

Informácie o alergénoch

⚠️ Mlieko
⚠️ Vajcia
⚠️ Lepok

Postup

1 ✓

Syr nakrájaj na plátky hrubé cca 1 cm. Ak máš čas, daj ho pred obaľovaním na 10 minút do mrazničky.

Tip: Studený syr dosiahne bod topenia neskôr, takže je viac času na upečenie obalu.
2 ✓

Obaľuj dvojmo: Múka -> Vajce -> Strúhanka -> Vajce -> Strúhanka.

Tip: Dvojitý obal je nevyhnutný pre mechanickú stabilitu. Múka sa lepí na syr, vajce na múku, strúhanka na vajce.
3 ✓

Obalený syr trochu pritlač dlaňou, aby sa vrstvy zhutnili.

Tip: Vzduchové bubliny pod obalom sa v horúcom oleji zmenia na paru a odhodia obal, preto treba utláčať.
4 ✓

V dostatočnom množstve horúceho oleja (170 – 180 °C) vypraž rýchlo do zlatista. Naraz praž len málo kusov.

Tip: Ak olej vychladne (lebo si doň dal priveľa studeného syra), obal nasiakne olejom a syr vytečie.
5 ✓

Ihneď podávaj.

Tip: Počas chladnutia kazeínová sieť syra opäť stvrdne a bude gumový.

Časté otázky k receptu

Prečo syr vytiekol?
Buď nebol obal dvojitý (prasklina), alebo bola teplota oleja príliš nízka. Ak sa pečie pomaly, syr sa roztopí skôr, ako stuhne kôrka.
Aký syr použiť?
Polotvrdé, tučné syry (Eidam, Gouda). Príliš tvrdý sa neroztopí, príliš mäkký (Hermelín) sa roztečie prirýchlo.

Suroviny

  • 500 g Syr (Eidam/Gouda v celku)
  • 150 g Hladká múka
  • 3 ks Vajcia
  • 250 g Strúhanka
  • 1 l Olej (na vyprážanie)
  • 1 štipka Soľ