- Počas pečenia odpadol trojobal. Prečo?
- Mäso bolo pred obaľovaním mokré, alebo si naň nedostatočne pritlačil múku. Múka je základ 'lepidla'.
- Strúhanka zhorela, ale mäso je surové.
- Olej bol príliš horúci alebo mäso príliš hrubé. Naklep ho natenšie!
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Vyprážaný rezeň
Symbol nedeľného obeda. Pri dokonalom rezni viedenského typu sa trojobal neprilepí na mäso ako pancier, ale voľne sa na ňom vlní (suflé efekt), je zlatohnedý a pľuzgiernatý. Na to musí byť povrch mäsa suchý a olej dostatočne hlboký a horúci, aby mäso nenasiaklo tukom.
Suroviny
4
plátky
Bravčové karé alebo stehno (bez kosti)
150
g
Hladká múka
3
ks
Vajcia (jemne rozšľahané)
200
g
Strúhanka
500
ml
Olej alebo masť (veľa, na vyprážanie)
1
ČL
Soľ
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Tĺčik na mäso
- 3 hlboké taniere na obaľovanie
- Veľká panvica
- Papierová utierka
Informácie o alergénoch
Lepok
Vajcia
Postup
1
✓
Mäso naklep na hrúbku cca 4 – 5 mm. Okraje narež, aby sa pri pečení neskrútili.
Tip: Narezanie preruší blany, ktoré by vplyvom tepla rezeň stiahli.
2
✓
Mäso osoľ a nechaj 10 minút stáť. Potom z neho papierovou utierkou odsaj vlhkosť!
Tip: Soľ vyťahuje vodu. Ak ju neutrieš, mokrý povrch zhodí obal.
3
✓
Klasické poradie obaľovania: mäso obaľ v múke (prebytočnú otras), namoč do rozšľahaného vajíčka a potom obaľ v strúhanke (nepritláčaj ju príliš silno!).
Tip: Príliš hrubý obal nasaje veľa oleja. Cieľom je tenká, chrumkavá vrstva.
4
✓
V panvici rozohrej dostatok oleja. Dobrý je vtedy, keď v ňom štipka strúhanky začne ihneď syčať.
Tip: Mäso musí v oleji 'plávať', nesmie sa dotýkať dna, inak zhorí.
5
✓
Rezne vyprážaj z každej strany 2 – 3 minúty dozlatista. Vyber ich na papierovú utierku, ideálne nastojato, aby mohla unikať para.
Tip: Ak ich horúce naukladáš na seba, para zmäkčí obal.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 4 plátky Bravčové karé alebo stehno (bez kosti)
- 150 g Hladká múka
- 3 ks Vajcia (jemne rozšľahané)
- 200 g Strúhanka
- 500 ml Olej alebo masť (veľa, na vyprážanie)
- 1 ČL Soľ