- Prečo obal z tekvice odpadáva?
- Voda, ktorá ostala na povrchu, sa v horúcom oleji mení na paru a tento parný vankúš zhodí obal. Riešením je dôkladné osušenie po nasolení.
- Čo robiť, ak nie je dosť chrumkavá?
- Pravdepodobne bola teplota oleja príliš nízka a strúhanka ním nasiakla. Použi teplomer!
- Môžem ju piecť aj v rúre?
- Áno, ale bude suchšia. Obalené plátky postriekaj olejom a peč pri 200 °C s ventilátorom.
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Probiotický jogurt s červenou repou
Jablkovo-vanilkové sušienky
Paleo focaccia z kokosovej múky
Lečové calzone
Scones so šampanským a malinami
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Probiotický jogurt s červenou repou
Jablkovo-vanilkové sušienky
Paleo focaccia z kokosovej múky
Lečové calzone
Scones so šampanským a malinami
Vyprážaná tekvica
Tajomstvo dokonalej vyprážanej tekvice nespočíva v strúhanke, ale v tom, ako si poradíme s vodou v zelenine. Mladá tekvica sa správa ako špongia: ak ju vypražíme bez úpravy, voda v nej sa zmení na paru a zhodí obal. Príprava solením zhutní dužinu, takže výsledkom bude dokonalý kontrast krémového vnútra a chrumkavého povrchu, na ktorý budú pri nedeľnom stole všetci stáť v rade.
Suroviny
1
kg
Tekvica na varenie (mladá, nie drevnatá)
150
g
Hladká múka
3
ks
Vajcia (veľkosť L, izbová teplota)
250
g
Strúhanka (najlepšie domáca alebo hrubšia)
15
g
Soľ
2
g
Mleté čierne korenie
500
ml
Slnečnicový olej (na vyprážanie)
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Ostrý šéfkuchársky nôž a doska na krájanie
- Škrabka na zeleninu
- Papierová utierka na dôkladné osušenie
- 3 široké, ploché taniere na obaľovanie
- Vidlička na rozšľahanie vajec a obracanie
- Hlboká panvica alebo hrniec na vyprážanie
- Kuchynský teplomer na kontrolu teploty oleja
- Mriežka alebo papierová utierka na odkvapkanie
Informácie o alergénoch
Lepok
Vajcia
Postup
1
✓
Tekvicu ošúp a pozdĺžne rozkroj. Ak sú semená veľké, vydlab ich lyžicou, ak je mladá, môžeš ich tam nechať. Nakrájaj ju na rovnomerné, asi 7-8 mm hrubé kolieska alebo polmesiačiky.
Tip: Rovnomerná hrúbka je kľúčová kvôli prenikaniu tepla. Ak je príliš tenká, vysuší sa; ak príliš hrubá, stred ostane surový, kým sa obal opečie.
2
✓
Plátky z oboch strán osoľ a nechaj ich 20 minút postáť v miske alebo sitku.
Tip: Soľ vyťahuje vodu z buniek (osmóza). Tento proces nielen ochucuje, ale aj zhutňuje štruktúru zeleniny, takže nerozmočí obal.
3
✓
Vlhkosť, ktorá sa po odpočinutí vytvorila, z každého plátku odsaj papierovou utierkou. Povrch musí byť na dotyk suchý. Potom ich okoreň.
Tip: Voda sa v oleji výbušne mení na paru, čo je nebezpečné a spôsobuje odpadávanie obalu. Suchý povrch zaručí priľnavosť múky (adhézia).
4
✓
Priprav si trojobal: 1. tanier: múka. 2. tanier: vidličkou rozšľahané vajcia so štipkou soli. 3. tanier: strúhanka.
Tip: Bielkovinové štruktúry vajíčka sa šľahaním a soľou narušia (denaturácia), čím vytvoria rovnomernejší povlak.
5
✓
Plátky obaľ najprv v múke (prebytočnú stras), potom namoč do vajíčka a nakoniec obaľ v strúhanke. Strúhanku jemne pritlač dlaňou.
Tip: Múka je „lepidlom“ medzi vlhkou zeleninou a vajcom. Ak jej necháš priveľa, obal odpadne.
6
✓
Olej zohrej na strednom plameni (cca 170 °C). Vlož doň 3-4 plátky, neprepĺňaj ho. Smaž z každej strany 3-4 minúty, kým nebudú zlatohnedé a chrumkavé.
Tip: Ak dáš naraz príliš veľa plátkov, ochladia olej. Studený olej neuzavrie obal (chýba tepelný šok), takže strúhanka nasiakne tukom.
7
✓
Vypražené plátky vyber na mriežku alebo ich nastojato polož na papierovú utierku, aby prebytočný olej odkvapkal.
Tip: Ak ich navrstvíš na seba naplocho, vo vlastnej pare zmäknú (kondenzácia) a stratia chrumkavosť.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 1 kg Tekvica na varenie (mladá, nie drevnatá)
- 150 g Hladká múka
- 3 ks Vajcia (veľkosť L, izbová teplota)
- 250 g Strúhanka (najlepšie domáca alebo hrubšia)
- 15 g Soľ
- 2 g Mleté čierne korenie
- 500 ml Slnečnicový olej (na vyprážanie)