Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Vyprážaná sviečková v chrumkavom trojobale
Chrumkavá vyprážaná sviečková so zemiakovou kašou a šalátom

Vyprážaná sviečková

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Vyprážaná sviečková? Na prvý pohľad sa môže zdať ako svätokrádež schovať najušľachtilejšiu časť hovädziny do trojobalu, ale meštianska kuchyňa z prelomu storočí túto metódu s obľubou používala. Kontrast maslovo jemnej textúry sviečkovej a chrumkavého obalu je celkom výnimočným zážitkom. Cieľom tu nie je zmäkčiť mäso (keďže to už mäkké je), ale uzavrieť chute a pohrať sa s textúrami. Skutočne hedonistické jedlo, kde sa stretáva kvalitná surovina s domácim pohodlím.
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 10 min
⌛ Celkový čas 30 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 780 kcal
🌍 Kuchyňa Maďarská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Ostrý nôž
  • Panvica
  • Ihla na mäso alebo vidlička na obracanie

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Vajcia

Postup

1 ✓

Sviečkovú nakrájaj na plátky hrubé ako prst (cca 1,5 – 2 cm). Jemne ich postláčaj LEN dlaňou alebo plochou stranou tĺčika, je zakázané ich biť!

Tip: Vlákna sviečkovej sú voľné, ak ich rozbiješ, mäso stratí tvar aj šťavu.
2 ✓

Čerstvo osoľ a okoreň.

Tip: Soľ tesne pred obaľovaním, aby z mäsa nevytiahla vlhkosť (osmóza).
3 ✓

Obaľ v trojobale: múka, rozšľahané vajce, strúhanka.

Tip: Dbaj na to, aby obal pokrýval mäso všade, lebo cez dierky by unikla šťava.
4 ✓

V dostatočnom množstve horúceho oleja vyprážaj z každej strany max. 2 – 3 minúty.

Tip: Čas pečenia je kratší ako pri bežnom rezni. Len čo je obal zlatohnedý, mäso vnútri je perfektné.
5 ✓

Ihneď podávaj, nenechávaj odpočívať prikryté, lebo para zmäkčí obal.

Tip: Hodí sa k nej tatárska omáčka alebo ľahký zemiakový šalát.

Časté otázky k receptu

Ako veľmi to mám prepiecť?
Je to vec vkusu, ale sviečkovej nesvedčí, ak sa prepečie (bude ako podošva). Kvôli trojobalu to ťažko vidieť, preto je načasovanie kľúčové: cieľom je medium alebo medium-well, aby ostala šťavnatá.

Suroviny

  • 600 g hovädzia sviečková (stredná časť)
  • 100 g hladká múka
  • 2 ks vajce
  • 150 g strúhanka
  • 500 ml olej (na vyprážanie)
  • 1 ČL soľ
  • 0.5 ČL mleté čierne korenie