Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu
Chrumkavý viedenský rezeň podávaný s citrónom a petržlenovými zemiakmi
Čerstvo vypražený viedenský rezeň s plátkami citróna a prílohou

Viedenský rezeň (Wiener Schnitzel)

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Pravý viedenský rezeň (Wiener Schnitzel) nie je len vyprážané mäso, ale technologické umelecké dielo. Podstatou je 'suflé efekt': trojobal sa nesmie na mäso prilepiť, ale musí sa od neho vzdušne, vlnito oddeliť. To dosiahneme parou, ktorá vznikne náhle v horúcom tuku a nafúkne obal. Výsledkom je zlatohnedá, chrumkavá kôrka, pod ktorou sa mäso dusí vo vlastnej pare domäkka.
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 20 min
⌛ Celkový čas 50 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 580 kcal
🌍 Kuchyňa Rakúsko-Uhorská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Tĺčik na mäso
  • Fólia (na klepanie)
  • 3 hlboké taniere na obaľovanie
  • Veľká panvica (s vyšším okrajom)
  • Papierové utierky

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Vajcia

Postup

1 ✓

Mäsové rezne vlož medzi potravinársku fóliu a naklep ich veľmi natenko (cca 3-4 mm). Z oboch strán osoľ.

Tip: Fólia ochráni vlákna mäsa pred rozbitím, takže sa neroztrhne, len stenčí.
2 ✓

Priprav si trojobal: do prvého taniera daj múku, do druhého vidličkou jemne rozšľahané vajcia (so štipkou soli), do tretieho strúhanku.

Tip: Vajcia nešľahaj do peny, len jemne rozmiešaj žĺtok s bielkom, aby rovnomerne kryli.
3 ✓

Mäso obal v múke, prebytok dôkladne oklep. Namoč do vajíčka, nechaj odkvapkať a nakoniec obaľ v strúhanke.

Tip: Strúhanku na mäso nikdy nepritláčaj! Len ho v nej jemne poobracaj, aby obal ostal vzdušný a pri pečení sa mohol nafúknuť.
4 ✓

V panvici rozohrej veľké množstvo tuku na stredne silnú teplotu. Mäso vlož, až keď strúhanka v oleji začne syčať.

Tip: Mäso musí v oleji 'plávať', nesmie sa dotýkať dna, to zaručí rovnomernú zlatohnedú farbu.
5 ✓

Vyprážaj z každej strany 2-3 minúty, pričom panvicou jemne potriasaj, aby horúci olej špliechal aj na vrch mäsa.

Tip: Potriasanie a oblievanie olejom pomáha vytvoriť pľuzgiere na obale, čo je znakom pravého viedenského rezňa.
6 ✓

Vyber, nechaj odkvapkať (najlepšie na mriežke alebo nastojato na papierovej utierke) a ihneď podávaj s mesiačikom citróna.

Tip: Ak rezne naukladáš na seba, para zmäkčí chrumkavý obal, preto sa ich snaž do podávania držať oddelene.

Časté otázky k receptu

Prečo sa obal oddelil?
To je cieľ! Pri dobrom viedenskom rezni sa obal vlnito oddeľuje. Ak však odpadáva po kusoch, mäso bolo pred obaľovaním mokré.
Prečo obal zhorel, ale mäso je surové?
Olej bol príliš horúci alebo mäso príliš hrubé. Rezeň musí byť veľmi tenký.

Suroviny

  • 4 veľké rezne bravčové karé alebo teľacie stehno
  • 150 g hladká múka
  • 3 ks vajce
  • 200 g strúhanka (kvalitná, nie príliš jemná)
  • 500 ml olej na vyprážanie alebo bravčová masť (veľa tuku)
  • 1 ČL soľ
  • 1 citrón citrón (na servírovanie)