Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Vyprážané bravčové karé s do zlatista upečeným trojobalom
Chrumkavý, do zlatista vypražený viedenský rezeň podávaný s citrónom a zemiakmi

Viedenský rezeň

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Tajomstvo dokonalého vyprážaného rezňa (na štýl Wiener Schnitzel) spočíva vo vzťahu medzi obalom a mäsom. Cieľom nie je, aby sa trojobal prilepil ako druhá koža, ale aby ho para vznikajúca pri vyprážaní oddelila od mäsa a vytvorila vzdušný, zvlnený, chrumkavý obal. Preto sa mäso do strúhanky nesmie vtláčať a panvicou treba počas smaženia neustále pohybovať.
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 15 min
⌛ Celkový čas 35 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 650 kcal
🌍 Kuchyňa Maďarská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Tĺčik na mäso
  • 3 taniere na obaľovanie
  • Veľká panvica
  • Kuchynské kliešte (nie vidlička!)

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Vajcia

Postup

1 ✓

Mäso naklep na hrúbku 3 – 4 mm. Osoľ ho a nechaj 10 minút odpočívať.

Tip: Pri naklepávaní mäso prikry fóliou, aby sa nepoškodila štruktúra vlákien. Po nasolení z mäsa utri vlhkosť, inak ti navlhne trojobal.
2 ✓

Priprav si suroviny na obaľovanie: 1. múka, 2. rozšľahané, jemne osolené vajcia, 3. strúhanka.

Tip: Vajcia rozšľahaj vidličkou, aby sa štruktúra bielkov uvoľnila a rovnomerne obalila mäso.
3 ✓

Mäso obaľ v múke (prebytočnú otras!), ponor do vajíčka a potom obaľ v strúhanke. Strúhanku NEVTLÁČAJ, má mäso len voľne pokrývať!

Tip: Ak ju pritlačíš, obal bude tvrdý pancier, nie chrumkavé suflé.
4 ✓

Rezne vyprážaj v dostatočnom množstve horúceho oleja. Počas smaženia panvicou potriasaj (suflírovanie), aby horúci olej špliechal aj na vrch mäsa.

Tip: Tento pohyb pomáha trojobalu, aby sa pekne nafúkol. Keď je jedna strana zlatohnedá, mäso otoč.
5 ✓

Vyber na papierovú utierku a ihneď podávaj.

Tip: Nikdy neukladaj vypražené rezne na seba, pretože para spôsobí, že trojobal zmäkne.

Časté otázky k receptu

Prečo trojobal odpadáva?
Buď bolo mäso pred obaľovaním mokré, alebo si ho vložil do príliš studeného oleja.
Prečo trojobal horí, ale mäso je surové?
Olej je príliš horúci. Ideálna teplota je 170 – 180 °C. Ak doň vhodíš omrvinku a okamžite začne syčať a vypláva na povrch, je to akurát.

Suroviny

  • 4 ks Bravčové karé alebo krkovička (bez kosti)
  • 100 g Hladká múka
  • 2 ks Vajcia
  • 150 g Strúhanka (kvalitná, nie príliš jemná)
  • 1 štipka Soľ
  • 1 štipka Čierne korenie
  • 500 ml Slnečnicový olej alebo masť (na vyprážanie)