Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Plnené šampiňóny s mletým mäsom Plnené šampiňóny s mletým mäsom Ryža s tuniakom na tanieri Ryža s tuniakom Pagáče s horčicovými semienkami servírované na podnose Pagáče s horčicovými semienkami Servírovaná sladká focaccia s Baileys Sladká focaccia s Baileys Kokosová kari omáčka s čili naservírovaná Kokosová kari omáčka s čili Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Plnené šampiňóny s mletým mäsom Plnené šampiňóny s mletým mäsom Ryža s tuniakom na tanieri Ryža s tuniakom Pagáče s horčicovými semienkami servírované na podnose Pagáče s horčicovými semienkami Servírovaná sladká focaccia s Baileys Sladká focaccia s Baileys Kokosová kari omáčka s čili naservírovaná Kokosová kari omáčka s čili
Vegánske korokke s chrumkavým povrchom a jemnou zemiakovou plnkou
Vegánske korokke s chrumkavým povrchom, podávané so zeleninou

Vegánske Korokke

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánske a vegánske
Japonské 'korokke' (z francúzskeho slova croquette) je jedným z najobľúbenejších 'yoshoku' (západným štýlom inšpirovaných) jedál v Japonsku. Kým pôvodná verzia často obsahuje mleté mäso, táto vegánska verzia vyzdvihuje prirodzenú krémovosť zemiakov. Tajomstvo dokonalého korokke spočíva v kontraste: horúce, mäkké vnútro a neuveriteľne chrumkavý vonkajší pancier z panko strúhanky. Nie je to len príloha, ale samostatný zážitok z textúry, ktorý ešte zaujímavejším robí jemné praskanie maku.
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 15 min
⌛ Celkový čas 45 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 380 kcal
🌍 Kuchyňa Japonská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Lis na zemiaky
  • Panvica na vyprážanie v hlbokom oleji
  • 3 hlboké taniere na obaľovanie
  • Papierové utierky

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Sója

Postup

1 ✓

Zemiaky ošúp, nakrájaj na kocky a v slanej vode uvar úplne domäkka. Sceď a nechaj v pare 5 minút postáť, aby sa prebytočná voda odparila.

Tip: Tajomstvom sú suché zemiaky. Ak ostanú vodnaté, hmota bude riedka a pri smažení sa roztečie. (Zníženie vlhkosti).
2 ✓

Medzitým na troche oleja orestuj najemno nakrájanú cibuľu a cesnak do zlatista. Zemiaky roztlač lisom na zemiaky, potom k nim primiešaj cibuľový základ, sójovú omáčku, soľ, korenie a celý mak.

Tip: Zemiaky nemixuj, lebo budú ťahavé a glejovité! Iba ich roztlač. (Zachovanie celistvosti škrobových zŕn).
3 ✓

Z hmoty vytvaruj cca 2 cm hrubé oválne placky. Nechaj ich úplne vychladnúť (môžeš ich dať aj na 20 minút do chladničky).

Tip: Studená hmota sa ľahšie obaľuje a lepšie drží tvar. (Zvýšenie viskozity chladením).
4 ✓

Priprav si obal: múka, rastlinné mlieko (zahustené trochou múky, aby malo konzistenciu vajca) a panko. Korokke obaľ v tomto poradí.

Tip: Metódou 'mokrá ruka, suchá ruka' predídeš tomu, aby si mal na prstoch hrubšiu vrstvu obalu ako na jedle.
5 ✓

Olej rozohrej na 170-180 °C (omrvinka v ňom musí hneď syčať). Korokke smaž 3-4 minúty do tmavozlatej farby, potom nechaj odkvapkať na papierovej utierke.

Tip: Panvicu nepreplň, lebo olej vychladne a obal ním nasiakne. (Teplotná stabilita).

Časté otázky k receptu

Prečo počas smaženia praskajú?
Plnka je zvyčajne príliš vlhká alebo olej nebol dosť horúci. Para roztrhne obal. Vytvarované placky pred smažením schlaď!
Môžem ich piecť aj v rúre?
Áno, ale nebudú tak rovnomerne chrumkavé. Ak ich pečieš v rúre, strúhanku si vopred opraž na panvici s trochou oleja.

Suroviny

  • 500 g Múčne zemiaky (na pečenie)
  • 1 ks Cibuľa
  • 2 PL Celý mak
  • 100 g Hladká múka
  • 100 g Panko strúhanka
  • 150 ml Husté rastlinné mlieko (napr. sójové alebo ovsené)
  • 2 strúčiky Cesnak
  • 1 PL Sójová omáčka
  • 1 ČL Soľ
  • 0,5 ČL Mleté čierne korenie
  • 300 ml Rastlinný olej (na vyprážanie)