Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu
Vegánska čokoládovo-malinová torta ozdobená čerstvými malinami a strúhanou čokoládou
Krémová vegánska torta s čokoládou a malinami

Vegánska čokoládovo-malinová torta

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánske a vegánske Koláče a dezerty
Táto torta je jedným z majstrovských kúskov moderného cukrárstva: dokonalú, krájateľnú konzistenciu krému dosiahneme bez živočíšnej želatíny a vajec. Tajomstvo tkvie v kombinácii agar-agaru (želírujúca látka z morských rias) a kokosovej smotany s vysokým obsahom tuku. Kým agar-agar dodáva pevnú kostru, kokosová smotana zabezpečuje krémovosť, ktorá sa rozplýva na jazyku, a kyslosť malín prelamuje hutnosť.
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 5 min
⌛ Celkový čas 4 hod 35 min
🍽️ Porcie 8 porcie
🔥 Kalórie 340 kcal
🌍 Kuchyňa Medzinárodná, Vegánska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Tortová forma (rozkladacia, 20 – 22 cm)
  • Šľahacia metlička
  • Kastról (s hrubým dnom)
  • Nádoba na roztápanie nad vodným kúpeľom
  • Ponorný mixér (voliteľné pre hodvábnosť)

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok (ak korpus nie je bezlepkový)

Postup

1 ✓

Piškótový korpus vlož na dno tortovej formy.

Tip: Ak je piškóta trochu suchá, pokvapkaj ju trochou malinového sirupu alebo cukrového rozvaru.
2 ✓

Horkú čokoládu nalám nadrobno a rozpusti nad vodným kúpeľom, kým nebude úplne tekutá a lesklá.

Tip: Dávaj pozor, aby sa do čokolády nedostala para ani kvapka vody, pretože voda okamžite zrazí kakaové maslo.
3 ✓

Kokosovú smotanu vymiešaj dohladka s cukrom, potom za stáleho miešania prilievaj rozpustenú čokoládu, kým nezískaš jednotný krém.

Tip: Tu vytvárame emulziu (tuk vo vode). Ak by sa krém rozpadol, dá sa opraviť trochou teplého rastlinného mlieka a rýchlym miešaním.
4 ✓

Agar-agar rozmiešaj vo vode v malom kastróliku, priveď do varu a za stáleho miešania var 1 – 2 minúty (musíš vidieť bublinky).

Tip: Na aktiváciu agar-agaru je potrebné teplo (hydratácia polymérnych reťazcov). Ak nevrie, nestuhne.
5 ✓

Horúcu agarovú vodu okamžite vmiešaj do čokoládovej hmoty a rýchlo zapracuj.

Tip: Agar-agar želíruje už okolo 40 °C, preto sa treba ponáhľať, aby pri styku s chladnejším krémom nezačal hrudkovatieť (hysterézia).
6 ✓

Maliny roztlač vidličkou (alebo rozmixuj) a zľahka ich vmiešaj do krému, potom to celé nalej do tortovej formy.

Tip: Kyslosť malín môže mierne oslabiť želírovacie látky, preto ich pridaj až úplne na koniec.
7 ✓

Daj do chladničky aspoň na 4 hodiny. Pri podávaní opatrne orež okolo formy.

Tip: Tuhnutie je fyzikálny proces, tortu drží pokope kryštalizácia kokosového oleja a sieť agaru.

Časté otázky k receptu

Prečo krém nestuhol?
Pravdepodobne si agar-agar neprevaril. Na rozdiel od želatíny sa agar-agar musí 1 – 2 minúty variť, aby začal účinkovať.
Môžem použiť nízkotučné kokosové mlieko?
Neodporúča sa. Tuk dodáva krému telo a stabilitu. Z vodnatého mlieka bude výsledok ľadový, nie krémový.

Suroviny

  • 1 ks Vegánsky piškótový korpus (hotový alebo upečený)
  • 200 g Horká čokoláda (min. 70 %, bezmliečna)
  • 300 ml Kokosová smotana (hustá časť z konzervy, studená)
  • 100 g Cukor
  • 300 g Čerstvé maliny
  • 5 g Agar-agar prášok
  • 50 ml Voda