- Prečo ostal krém riedky?
- Nevaril si ho so škrobom dostatočne dlho, alebo si ho pred krájaním nechal málo vychladnúť. Škrob musí prevrieť (bublať), aby sa aktivoval jeho zahusťovací účinok.
- Ako krájať, aby sa krém nevytlačil?
- Horný plát cesta sa oplatí po upečení predrezať na kocky a tie potom poukladať na vrch krému.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Vanilkový krémeš
Krémeš je kráľom cukrární, ale pripraviť ho doma je skutočným zážitkom. Podstatou je kontrast: chrumkavé lístkové cesto a trasľavý, studený vanilkový krém. Táto verzia využíva lístkové cesto, čo ušetrí hodiny prekladania, no zážitok nezmenší.
Suroviny
500
g
Lístkové cesto (chladené alebo mrazené)
4
ks
Žĺtok
150
g
Kryštálový cukor
1
ks
Vanilkový lusk
500
ml
Plnotučné mlieko
40
g
Kukuričný škrob
200
ml
Smotana na šľahanie (studená)
20
g
Práškový cukor
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Plech na pečenie
- Metlička
- Hrniec na varenie krému
- Ostrý zúbkovaný nôž na krájanie
Informácie o alergénoch
Lepok
Mlieko
Vajcia
Postup
1
✓
Lístkové cesto rozvaľkaj a rozrež na dva rovnaké pláty. Popichaj vidličkou a peč pri 200 °C do zlatohneda (cca 15 minút).
Tip: Popichanie je potrebné, aby mohla unikať para a cesto sa nenafúklo ako balón, ale rovnomerne lístkovalo.
2
✓
Vyškrabané semienka z vanilkového lusku daj do mlieka a zohrej k bodu varu.
Tip: Zohrievaním v mlieku sa uvoľní aróma vanilky.
3
✓
Žĺtky vymiešaj do peny s cukrom a škrobom, potom pomaly, za stáleho miešania prilievaj horúce mlieko (vyrovnanie teplôt).
Tip: Ak horúce mlieko naleješ naraz, vajíčka sa zrazia (vznikne praženica). Postupnosť je kľúčová!
4
✓
Vráť zmes do hrnca a na strednom plameni za stáleho miešania uvar hustý puding. Nechaj úplne vychladnúť.
Tip: Keď začne 'bublať', var ešte 1 minútu, aby sa stratila chuť škrobu a krém bol stabilný.
5
✓
Studenú smotanu vyšľahaj na tuhú šľahačku a opatrne vmiešaj do vychladnutého žltého krému.
Tip: Tento krok (vylehčenie) robí krém ľahkým a nadýchaným.
6
✓
Krém nanes na jeden plát cesta. Druhý plát nakrájaj na štvorce a poukladaj navrch. Daj do chladničky na 2 – 3 hodiny.
Tip: Takto pri krájaní nevytlačíš krém spod cesta.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 500 g Lístkové cesto (chladené alebo mrazené)
- 4 ks Žĺtok
- 150 g Kryštálový cukor
- 1 ks Vanilkový lusk
- 500 ml Plnotučné mlieko
- 40 g Kukuričný škrob
- 200 ml Smotana na šľahanie (studená)
- 20 g Práškový cukor