- Prečo ostala hrudkovitá?
- Pravdepodobne bolo mlieko príliš horúce a čokoláda sa "spálila" alebo zrazila. Čokoládu vždy roztápaj pomaly pri nízkej teplote.
- Môžem použiť mliečnu čokoládu?
- Áno, ale potom pridaj menej cukru, pretože mliečna čokoláda je prirodzene sladšia.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Vanilková horúca čokoláda
Tajomstvom dokonalej horúcej čokolády je emulzia: kakaové maslo v čokoláde sa musí stabilne zmiešať s mliekom. Túto zamatovú textúru nemožno dosiahnuť s kakaovým práškom, iba s pravou čokoládou. Úlohou štipky soli a vanilky je zvýraznenie chuti – soľ potláča receptory horkej chuti, takže sladkosť a aróma kakaa pôsobia intenzívnejšie.
Suroviny
250
ml
Plnotučné mlieko (min. 2,8 % alebo 3,5 %)
50
g
Kvalitná horká čokoláda (min. 70 %)
1
ČL
Vanilkový extrakt (alebo zrniečka z polovice vanilkového struku)
1
zarovnaná PL
Cukor (podľa chuti)
1
štipka
Soľ (dôležitá na zvýraznenie chutí)
50
g
Studená smotana na šľahanie (na ozdobu)
1
kocka
Čokoláda (na strúhanie)
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Hrniec s hrubým dnom (pre rovnomerné rozloženie tepla)
- Metlička
- Ostrý nôž na nasekanie čokolády
- Veľký hrnček
Informácie o alergénoch
Mlieko
Postup
1
✓
Ostrým nožom nasekaj čokoládu na čo najmenšie kúsky.
Tip: Čím sú kúsky menšie, tým väčšou plochou sa dotýkajú teplého mlieka, takže sa rýchlejšie a rovnomernejšie rozpustia (emulzia).
2
✓
Nalej mlieko do hrnca a začni ho zohrievať na miernom ohni. Zohrievaj, kým sa nezačne pariť, ale ešte nevrie (cca 80 °C).
Tip: Ak mlieko zovrie, bielkoviny sa môžu zraziť a na povrchu sa vytvorí 'koža', čo pokazí krémovú konzistenciu.
3
✓
Odstav mlieko z ohňa a nasyp doň nasekanú čokoládu, cukor a štipku soli.
Tip: Nechaj postáť minútu bez miešania. Teplo z horúceho mlieka začne čokoládu roztápať, takže sa bude ľahšie miešať do hladka.
4
✓
Metličkou vymiešaj nápoj do hladka a leskla.
Tip: Metlička pomáha vháňať do tekutiny vzduch a stabilizovať emulziu kakaového masla a mlieka.
5
✓
Vmiešaj vanilkový extrakt a potom nápoj nalej do hrnčeka.
Tip: Prchavé arómy (ako vanilka) pridávame vždy až na konci tepelnej úpravy, aby sa neodparili.
6
✓
Vyšľahaj studenú smotanu dotuha, navrstvi ju na vrch nápoja a nastrúhaj na ňu čokoládu.
Tip: Tukové guľôčky v studenej smotane udržia vzduchové bubliny. Z vlažnej smotany trvanlivá šľahačka nebude.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 250 ml Plnotučné mlieko (min. 2,8 % alebo 3,5 %)
- 50 g Kvalitná horká čokoláda (min. 70 %)
- 1 ČL Vanilkový extrakt (alebo zrniečka z polovice vanilkového struku)
- 1 zarovnaná PL Cukor (podľa chuti)
- 1 štipka Soľ (dôležitá na zvýraznenie chutí)
- 50 g Studená smotana na šľahanie (na ozdobu)
- 1 kocka Čokoláda (na strúhanie)