Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu
Servírovaný údený BBQ hovädzí chvost
Bohaté a glejovité mäso z hovädzieho chvosta, plné dymovej chuti

Údený BBQ hovädzí chvost

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá Rýchle jedlá
Hovädzí chvost je jednou z najviac podceňovaných častí mäsa, pritom chuťovo je bezkonkurenčný. Keďže zviera túto časť tela neustále používa, je plná svalov a šliach. V BBQ je to výhoda: množstvo kolagénu sa počas údenia zmení na hustú, lepkavú a neuveriteľne bohatú šťavu. Je to, akoby ste chuť toho najlepšieho hovädzieho gulášu skoncentrovali do jediného sústa v dymovom šate.
🕒 Príprava 6 hod 30 min
🍳 Varenie 5 hod 30 min
⌛ Celkový čas 12 hod
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 820 kcal
🌍 Kuchyňa Americká

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Údiareň
  • Teplomer na mäso
  • Alobal
  • Mäsiarsky papier (voliteľné)

Informácie o alergénoch

⚠️ Sója (Worcestershire)
⚠️ Lepok (Worcestershire, BBQ omáčka)
⚠️ Ryby (Worcestershire)

Postup

1 ✓

Kúsky hovädzieho chvosta umy a utri úplne do sucha.

Tip: Vlhkosť je nepriateľom pečenia: vytvára paru, ktorá mäso dusí namiesto toho, aby sa opekalo (Maillardova reakcia).
2 ✓

Zmiešaj suché koreniny a mäso v nich dôkladne obaľ.

Tip: Korenie sa musí dostať do každej priehlbinky!
3 ✓

Marinuj v chladničke 6 hodín.

Tip: Hovädzie mäso je husté, koreniny potrebujú čas na preniknutie.
4 ✓

Údime pri 110 – 120 °C približne 4 – 5 hodín.

Tip: Dobré je vtedy, keď sa mäso začne sťahovať od kosti a má peknú tmavú kôrku.
5 ✓

Zmiešaj glazúru (med, BBQ omáčka, ocot, Worcestershire).

Tip: To dodá slanému mäsu finálnu chuťovú rovnováhu.
6 ✓

Mäso potri a peč ďalej, kým vnútorná teplota nedosiahne 90 °C a mäso nie je mäkké ako maslo.

Tip: Otestuj vidličkou: ak doň vojde bez odporu, je hotové.
7 ✓

Pred podávaním nechaj 15 minút odpočívať.

Tip: Tak ostane šťavnatejšie.

Časté otázky k receptu

Prečo nezmäkol?
Pravdepodobne sa nepiekol dosť dlho. Hovädzí chvost potrebuje čas. Ak je stále tvrdý, zabaľ ho do fólie s trochou tekutiny a peč ďalej.
Môžem to jesť rukami?
Absolútne! Je to typické „finger food“, najlepšie chutí obhryzené priamo od kosti.

Suroviny

  • 1500 g Hovädzí chvost (nakrájaný)
  • 2 ČL Hrubozrnná soľ
  • 1 ČL Čierne korenie (čerstvo mleté)
  • 1 ČL Sušený cesnak
  • 2 ČL Údená mletá paprika
  • 1 ČL Mletá rasca
  • 1 PL Hnedý cukor
  • 2 PL Worcestershire omáčka
  • 2 PL Jablčný ocot
  • 2 PL Med
  • 2 ml BBQ omáčka
  • 500 g Drevo na údenie (dub alebo hickory)