Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Údené morčacie stehná podávané na rustikálnom tanieri
Lesklé, do mahagónova vyúdené morčacie stehná pripravené na podávanie

Údené morčacie stehná

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Ikonické jedlo zábavných parkov a renesančných festivalov, ktoré vyrástlo z BBQ tradícií južanských štátov. Tajomstvo netkvie len v dyme, ale v trpezlivosti: morčacie stehno plné tuhých svalových vlákien sa vplyvom pomalej tepelnej úpravy pri nízkej teplote stáva krehkým, zatiaľ čo korenistá kôrka na koži karamelizuje. Je to symbol spoločných hodov, s ktorým sa doma môžeš stať skutočným BBQ hrdinom.
🕒 Príprava 45 min
🍳 Varenie 4 hod
⌛ Celkový čas 4 hod 45 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 580 kcal
🌍 Kuchyňa Americká

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Smoker (udiareň) alebo uzatvárateľný gril: Udržanie teploty je najdôležitejšie.
  • Teplomer na mäso: Pohľad nestačí, rozhoduje teplota pri kosti.
  • Silikónový štetec: Na potieranie.
  • Drevená štiepka namočená vo vode: K morke sa odporúča jablko alebo čerešňa.

Postup

1 ✓

Morčacie stehná opláchni studenou vodou a papierovou utierkou ich úplne osuš. Skontroluj kožu a ak treba, odstráň zvyšky peria.

Tip: Vlhkosť je náš nepriateľ: ak ostane koža mokrá, bude sa dusiť, nie piecť, a ani korenie na nej poriadne neudrží.
2 ✓

V miske zmiešaj soľ, hnedý cukor, údenú papriku, korenie, sušený cesnak a cibuľu. Hrudky cukru rozdrv rukou, aby si získal jednotný prášok.

Tip: Hnedý cukor má tendenciu hrudkavieť, ale rovnomernosť je dôležitá, aby bolo každé sústo rovnako chutné.
3 ✓

Stehná potri tenkou vrstvou olivového oleja a potom do mäsa a všade, kde sa dá aj pod kožu, dôkladne vmasíruj koreniacu zmes (rub).

Tip: Soľ nielen ochucuje, ale pomáha zmäkčiť štruktúru mäsa (denaturácia), zatiaľ čo cukor vplyvom tepla karamelizuje a vytvára tmavú, lepkavú kôrku.
4 ✓

Drevenú štiepku namoč do vody aspoň na 30 minút. Medzitým predhrej smoker alebo gril na nepriame pečenie na 110 – 120 °C.

Tip: Mokré drevo nezhorí okamžite plameňom, ale pomaly tlie, čím zabezpečí dlhotrvajúci aromatický dym.
5 ✓

Stehná polož na rošt, mimo priameho tepla. Na uhlíky nasyp scedenú štiepku. Mäso úď pod zatvoreným poklopom 3 – 4 hodiny. V polovici času ich otoč.

Tip: Neotváraj zbytočne poklop! Každým otvorením strácaš cenné teplo a dym, čo predlžuje čas pečenia a môže mäso vysušiť.
6 ✓

Skontroluj vnútornú teplotu v najhrubšej časti (nedotýkaj sa kosti). Keď dosiahne 74 °C a koža má sýtu mahagónovú farbu, vyber ich z grilu.

Tip: Tmavá farba neznamená spálené, je to reakcia korenia a dymu s teplom.
7 ✓

Pred podávaním nechaj mäso 10 – 15 minút odpočívať voľne prikryté alobalom.

Tip: Počas odpočinku sa svalové vlákna uvoľnia a šťava, ktorá vplyvom tepla putovala do stredu mäsa, sa opäť rozprestrie do celého stehna.

Časté otázky k receptu

Prečo je mäso vo vnútri ružové aj po upečení?
To nie je znak surovosti! Počas údenia prebieha v mäse prirodzená farebná reakcia (dymový prstenec), ktorá mu dodáva ružovkastý odtieň.
Čo robiť, ak je koža príliš žuvačková?
Morčacia koža sa pri nízkej teplote ťažko stáva chrumkavou. Na konci pečenia môžeš mierne zvýšiť teplotu, alebo ju na pár minút opiecť nad priamym ohňom.

Suroviny

  • 4 ks morčacie dolné stehná (izbovej teploty)
  • 50 g hrubozrnná soľ
  • 50 g hnedý cukor
  • 10 g údená mletá paprika
  • 5 g mleté čierne korenie
  • 5 g sušený cesnak
  • 5 g sušená cibuľa
  • 30 ml olivový olej
  • 200 g drevená štiepka (na údenie)