Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Údené byvolie rebrá podávané na rustikálnom podnose s barbecue omáčkou.
Bohaté a lákavé údené byvolie rebrá

Údené byvolie rebrá

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
BBQ nie je grilovanie! Tento recept je školským príkladom techniky 'low and slow' (pomaly a pri nízkej teplote). Byvolie rebrá sú tvrdé mäso plné spojivového tkaniva. Počas dlhého údenia pri nízkej teplote sa kolagén mení na želatínu, takže mäso zmäkne a odpadáva od kosti, zatiaľ čo sa pod povrchom vytvára 'smoke ring' (údený prstenec).
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 5 hod
⌛ Celkový čas 5 hod 20 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 670 kcal
🌍 Kuchyňa Americká

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Údiareň alebo rúra: Na pečenie pri nízkej teplote.
  • Teplomer na mäso: Na kontrolu vnútornej teploty.

Postup

1 ✓

Odstráň blanu zo strany kostí. Mäso potri olejom.

Tip: Blana (silverskin) sa neupečie domäkka, ostáva žuvačková a bráni prenikaniu korenín.
2 ✓

Zmiešaj suché koreniny (rub) a zmesou dôkladne vymasíruj mäso zo všetkých strán.

Tip: Soľ začne vyťahovať vlhkosť, ktorá rozpustí koreniny, takže preniknú do mäsa.
3 ✓

Peč/Úď pri 110 °C približne 4 – 5 hodín. V poslednej hodine potri BBQ omáčkou zmiešanou s octom.

Tip: Nízka teplota je nevyhnutná na rozklad kolagénu bez toho, aby sa mäso vysušilo.
4 ✓

Hotovo je vtedy, keď sa mäso stiahne z kosti a vnútorná teplota dosiahne 95 °C. Pred podávaním nechaj 10 minút odpočívať.

Tip: Počas odpočívania sa šťavy, ktoré vplyvom tepla migrovali do stredu mäsa, opäť rovnomerne rozložia.

Časté otázky k receptu

Nemám údiareň, čo mám robiť?
Použi rúru nastavenú na 110 °C a do marinády pridaj trochu tekutého dymu pre údenú chuť.

Suroviny

  • 1,5 kg byvolie rebrá (Buffalo ribs)
  • 2 ČL údená paprika
  • 1 ČL sušený cesnak
  • 1 ČL sušená cibuľa
  • 2 PL hnedý cukor
  • 2 ČL soľ
  • 1 ČL čierne korenie
  • 2 PL olivový olej
  • 200 ml Barbecue omáčka
  • 50 ml jablčný ocot