Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami
Údená šunka s dusenou ryžou na tanieri
Sypká ryža prevoňaná údenou šunkou a čerstvou petržlenovou vňaťou

Údená šunka s dusenou ryžou

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá Rýchle jedlá
Toto jedlo je elegantnejším, no jednoduchším príbuzným „báčskeho rizota“. Podstatou je technika „pilaf“: ryžu najprv opražíme na tuku, aby každé zrnko obalila tenká vrstva oleja. To zabráni zliepaniu zŕn počas varenia, takže výsledkom bude sypká, nie lepkavá ryža, prevoňaná dymovou chuťou šunky.
🕒 Príprava 15 min
🍳 Varenie 25 min
⌛ Celkový čas 45 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 580 kcal
🌍 Kuchyňa Maďarská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Hrniec s pokrievkou: nevyhnutný na dusenie ryže.
  • Sitko: na dôkladné prepláchnutie ryže.

Postup

1 ✓

Ryžu preplachuj v sitku pod studenou tečúcou vodou dovtedy, kým voda nebude úplne priezračná. Nechaj odkvapkať.

Tip: Jemný škrobový prášok na povrchu zŕn spôsobuje lepkavosť. Pre sypkú konzistenciu ho treba odstrániť. (Odstránenie škrobu).
2 ✓

Šunku nakrájaj na kocky 1x1 cm. Cibuľu nakrájaj nadrobno.

Tip: Rovnaké kocky zaručia rovnomerné opečenie.
3 ✓

V hrnci rozohrej tuk a kocky šunky opekaj 4 – 5 minút, kým okraje nezačnú červenieť a nepustia masť. Šunku vyber, tuk nechaj v hrnci.

Tip: Vo vypečenej masti zo šunky sa koncentruje dymová chuť, to bude duša jedla. (Koncentrácia chuti).
4 ✓

Na zvyšnom tuku orestuj cibuľu do sklovita, na konci pridaj aj prelisovaný cesnak.

Tip: Cibuľa pustí vodu, ktorá rozpustí pripečené kúsky šunky na dne hrnca (deglaze).
5 ✓

Pridaj odkvapkanú ryžu a restuj 1 – 2 minúty, kým zrná zbelejú a získajú sklovitý lesk.

Tip: Horúci tuk obalí zrná a zrôsolovatie vonkajšiu vrstvu škrobu, takže sa počas varenia nezlepia. (Technika pilaf).
6 ✓

Vmiešaj späť šunku, okoreň a zalej horúcou vodou. Ochutnaj šťavu a osoľ len vtedy, ak šunka nebola dosť slaná.

Tip: Vždy zalievaj horúcou vodou, aby sa proces varenia ani na chvíľu nezastavil.
7 ✓

Prikryté dus na najmenšom plameni 15 minút. NEzdvíhaj pokrievku a NEmiešaj!

Tip: Para urobí svoju prácu. Ak budeš dvíhať pokrievku, teplo a para uniknú a vrch ryže ostane tvrdý. (Parenie).
8 ✓

Odstav z ohňa, pod pokrievku daj kuchynskú utierku a nechaj odpočívať 10 minút.

Tip: Utierka nasaje zrážajúcu sa paru, takže ryža sa nerozmočí, ale bude dokonale suchá a sypká.
9 ✓

Vidličkou ryžu prekypri a vmiešaj nasekanú petržlenovú vňať.

Tip: Prekyyprenie vidličkou oddelí zrná bez toho, aby ich rozbilo.

Časté otázky k receptu

Prečo sa ryža zlepila?
Buď si ju málo prepláchol (ostalo veľa povrchového škrobu), alebo si ju počas varenia miešal. Ryžu je počas varenia zakázané miešať!
Akú šunku použiť?
Tradičnú údenú sedliacku šunku alebo kvalitnú krkovičku. Podstatný je dymový charakter.

Suroviny

  • 500 g Údená šunka alebo krkovička
  • 200 g Dlhozrnná ryža (napr. 'B' ryža alebo Jazmínová)
  • 400 ml Horúca voda
  • 2 PL Slnečnicový olej alebo masť
  • 1 ks Cibuľa
  • 2 strúčik Cesnak
  • 1 ČL Soľ (opatrne, šunka je slaná!)
  • 1 ČL Mleté čierne korenie
  • 1 zväzok Čerstvá petržlenová vňať