Prebiotický pórovo-tvarohový koláč, podávané s čerstvým pórom a tvarohom Prebiotický pórovo-tvarohový koláč Zeleninový Chowder, hustá polievka s množstvom farebnej zeleniny Zeleninový Chowder Údená BBQ sviečkovica servírovaná Údená BBQ sviečkovica Oliebollen servírované na tanieri Oliebollen Pikantné nakladané vodné gaštany v miske Pikantné nakladané vodné gaštany Klasické gumbo, polievka s kuracím mäsom a klobásou, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Klasické gumbo Escudella s cestovinou galets, bohatý mäsový vývar, podávaný s čerstvou petržlenovou vňaťou Escudella s cestovinou galets Kokosový Gulab Jamun Kokosový Gulab Jamun Tvarohovo-ovsená bábovka na tanieri Tvarohovo-ovsená bábovka Cupcakes s arašidovým maslom servírovanie Cupcakes s arašidovým maslom Shrikhand podávaný s kešu orechmi Shrikhand s kešu orechmi Kwek-kwek s čili vločkami podávaný na tanieri, chrumkavé vajcia v cestíčku Kwek-kwek s čili vločkami Parmigiana s pečeným špenátom, vrstvená baklažánom a paradajkovou omáčkou, zapečená so syrom Parmigiana s pečeným špenátom Pav Bhaji s extra maslom, podávané s chrumkavou žemľou Pav Bhaji s extra maslom Twix zmrzlina servírovaná v miske Domáca Twix zmrzlina Ayam Geprek s cesnakovou omáčkou, ozdobené listom z limetky Ayam Geprek s cesnakovou omáčkou Puto s ube, filipínsky dezert s bohatým ube pyré a kokosovým mliekom Puto s ube Zapečená misa s hovädzím ragú a svetlým karfiolovým pyré Pastiersky koláč s karfiolovým pyré Sweet Chilli burger na tanieri Sweet Chilli Burger Čerstvo naparené čínske plnené knedličky baozi Baozi Prebiotický pórovo-tvarohový koláč, podávané s čerstvým pórom a tvarohom Prebiotický pórovo-tvarohový koláč Zeleninový Chowder, hustá polievka s množstvom farebnej zeleniny Zeleninový Chowder Údená BBQ sviečkovica servírovaná Údená BBQ sviečkovica Oliebollen servírované na tanieri Oliebollen Pikantné nakladané vodné gaštany v miske Pikantné nakladané vodné gaštany Klasické gumbo, polievka s kuracím mäsom a klobásou, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Klasické gumbo Escudella s cestovinou galets, bohatý mäsový vývar, podávaný s čerstvou petržlenovou vňaťou Escudella s cestovinou galets Kokosový Gulab Jamun Kokosový Gulab Jamun Tvarohovo-ovsená bábovka na tanieri Tvarohovo-ovsená bábovka Cupcakes s arašidovým maslom servírovanie Cupcakes s arašidovým maslom Shrikhand podávaný s kešu orechmi Shrikhand s kešu orechmi Kwek-kwek s čili vločkami podávaný na tanieri, chrumkavé vajcia v cestíčku Kwek-kwek s čili vločkami Parmigiana s pečeným špenátom, vrstvená baklažánom a paradajkovou omáčkou, zapečená so syrom Parmigiana s pečeným špenátom Pav Bhaji s extra maslom, podávané s chrumkavou žemľou Pav Bhaji s extra maslom Twix zmrzlina servírovaná v miske Domáca Twix zmrzlina Ayam Geprek s cesnakovou omáčkou, ozdobené listom z limetky Ayam Geprek s cesnakovou omáčkou Puto s ube, filipínsky dezert s bohatým ube pyré a kokosovým mliekom Puto s ube Zapečená misa s hovädzím ragú a svetlým karfiolovým pyré Pastiersky koláč s karfiolovým pyré Sweet Chilli burger na tanieri Sweet Chilli Burger Čerstvo naparené čínske plnené knedličky baozi Baozi
Údená BBQ sviečkovica servírovaná
Šťavnatá, dymová BBQ sviečkovica, pomaly pečená

Údená BBQ sviečkovica

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá Rýchle jedlá
Klasická údená sviečkovica je školským príkladom minimalistickej elegancie. Nie je tu žiadna pikantná glazúra, ktorá by odvádzala pozornosť: všetko je to o kvalitnom mäse, soli, korení a čistom dyme. Tento recept je pre tých, ktorí hľadajú pôvodnú chuť mäsa, ktorú údenie len sprevádza, ale nepotláča. Technika "reverse sear" (obrátené pečenie) zaručuje, že mäso zostane ružové od kraja po kraj, zatiaľ čo zvonku sa vytvorí chutná kôrka.
🕒 Príprava 45 min
🍳 Varenie 1 hod 5 min
⌛ Celkový čas 1 hod 50 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 750 kcal
🌍 Kuchyňa Americká

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Smoker (udiareň)
  • Teplomer na mäso
  • Liatinová panvica alebo grilovací rošt

Informácie o alergénoch

⚠️ Sója
⚠️ Lepok
⚠️ Ryby (Worcester)

Postup

1 ✓

Temperuj mäso (nechaj ho stáť pri izbovej teplote) a osuš ho.

Tip: Na vlhkom povrchu sa mäso dusí, nie opeká, a ani dym na ňom pekne nepriľne.
2 ✓

Mäso potri zmesou oleja a Worcesterovej omáčky, potom korením.

Tip: Korenie na mäso pritlač, aby tam aj zostalo.
3 ✓

Úď pri 110 °C, kým vnútorná teplota dosiahne 48 °C.

Tip: Toto je oblasť pod "rare" (krvavé), ale vytvorenie kôrky teplotu vytiahne vyššie.
4 ✓

Vyber, nechaj 10 minút odpočívať.

Tip: Rozloženie tepla sa vyrovná.
5 ✓

Opeč dookola na veľmi horúcom povrchu za 1 – 2 minúty, aby chytilo kôrku.

Tip: Kôrka (Maillardova reakcia) dáva chuť, mäkké vnútro textúru.
6 ✓

Tenko potri BBQ omáčkou (voliteľné), ale radšej ju ponúkni vedľa.

Tip: Dobrá sviečkovica nepotrebuje veľa omáčky.
7 ✓

Nakrájaj a podávaj.

Tip: Na reznú plochu môžeš nasypať trochu soli (finishing salt) pre chrumkavý zážitok.

Časté otázky k receptu

Prečo nechávame mäso odpočívať pred pečením?
Aby bolo rozloženie tepla vo vláknach rovnomerné už na začiatku pečenia.
Dá sa prekoreniť?
Chuť sviečkovice je jemná a decentná, ľahko sa dá potlačiť. Riaď sa zásadou menej je niekedy viac.

Suroviny

  • 1000 g Hovädzia sviečkovica (odblanená)
  • 1 PL Hrubozrnná soľ
  • 1 PL Čerstvo mleté čierne korenie
  • 1 ČL Sušený cesnak
  • 1 ČL Údená paprika
  • 1 PL Hnedý cukor
  • 1 ČL Mletá rasca
  • 2 PL Worcesterová omáčka
  • 2 PL Olivový olej
  • 150 ml BBQ omáčka (na podávanie)
  • 500 g Údiace drevo (ovocný strom)