Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Pulled Duck, trhané barbecue kačacie mäso podávané s čerstvým koriandrom a kapustovým šalátom
Sendvič s trhanou kačicou a coleslaw šalátom

Trhaná kačica

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá Rýchle jedlá
Pulled Duck (trhaná kačica) je elegantnejším príbuzným bravčového (pulled pork). Vlákna kačacieho mäsa sú tmavšie a mastnejšie, takže sú ideálne na pomalé pečenie. Počas pečenia na štýl konfitovania sa tuk vytopí, mäso sa udusí do mäkka vo vlastnej šťave a karamelizácia BBQ omáčky nakoniec dodá finálny chuťový profil.
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 2 hod 10 min
⌛ Celkový čas 2 hod 30 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 450 kcal
🌍 Kuchyňa Fusion

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Plech: Na pečenie.
  • Alobal: Na zakrytie.

Postup

1 ✓

Kačacie stehná osoľ, okoreň a na panvici opeč dookola, kým koža nebude zlatohnedá.

Tip: Vytopenie tuku (renderovanie) je dôležité, inak bude jedlo na konci príliš mastné.
2 ✓

Daj do pekáča, posyp cibuľou, cesnakom, cukrom, octom. Pevne zakry alobalom. Peč pri 160 °C 2 hodiny.

Tip: Pod fóliou sa tvorí para, ktorá zabraňuje vysušeniu a zmäkčuje vlákna.
3 ✓

Daj dole fóliu. Mäso by malo byť mäkké. Vidličkou ho natrhaj na vlákna (kožu a kosti vyhoď alebo použi inak).

4 ✓

Mäso zmiešaj s BBQ omáčkou a vráť do rúry na 10 minút zapiecť.

Tip: Cukor v omáčke skaramelizuje na mäsových vláknach.
5 ✓

Podávaj v žemli alebo v tortille s koriandrom.

Časté otázky k receptu

Prečo sa mäso nerozpadáva?
Nepieklo sa dosť dlho. Kolagén medzi vláknami potrebuje čas na rozklad. Peč ďalej zakryté!

Suroviny

  • 4 ks Kačacie stehná
  • 200 ml Barbecue omáčka
  • 2 PL Olivový olej
  • 1 ks Cibuľa (nasekaná)
  • 2 strúčik Cesnak (prelisovaný)
  • 1 PL Hnedý cukor
  • 1 PL Jablčný ocot
  • 1 ČL Soľ, Korenie
  • 10 g Čerstvý koriander