- Prečo musia mať maslo a vajcia izbovú teplotu?
- Aby sa dokonale spojili. Studené vajcia by mohli zraziť maslo, čo by spôsobilo, že cesto bude mať 'krupicovú' štruktúru.
- Prečo je krém z mascarpone?
- Pretože vďaka vyššiemu obsahu tuku lepšie drží tvar než obyčajná šľahačka, takže sa torta nebude šmýkať.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Torta Plameniak (Flamingo)
Táto torta je majstrovským dielom modernej cukrárčiny, ktoré útočí na 'vizuálny hlad'. Kontrast medzi žiarivo ružovou piškótou a nadýchaným krémom okamžite upúta pozornosť. Ľahkosť cesta zabezpečuje sneh z bielkov, zatiaľ čo mascarpone vďaka svojmu obsahu tuku dodáva krému stabilitu, ktorá je pri stavbe a zdobení takejto vysokej torty nevyhnutná.
Suroviny
300
g
Hladká múka
250
g
Kryštálový cukor
200
g
Maslo (izbovej teploty)
4
ks
Vajcia (veľkosť M)
200
ml
Plnotučné mlieko
12
g
Kypriaci prášok do pečiva
2
g
Soľ
5
kvapiek
Gélové potravinárske farbivo (ružové)
400
g
Mascarpone
150
g
Práškový cukor
200
ml
Smotana na šľahanie (studená)
1
ČL
Vanilková pasta
200
g
Fondán (na dekoráciu)
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Kuchynský robot alebo ručný šľahač
- 2 tortové formy (priemer 20 – 22 cm)
- Cukrárska stierka
- Cukrárske vrecko
- Nástroje na modelovanie fondánu
Informácie o alergénoch
Lepok
Vajcia
Mlieko
Postup
1
✓
Zmäknuté maslo vyšľahaj s cukrom do peny, kým nezbledne. Toto je základ pre nadýchané cesto.
Tip: Šľahaj aspoň 5 minút, kým zmes nezväčší objem a nebude svetlá. Kryštáliky cukru vženú do masla vzduch (mechanické kyprenie).
2
✓
Po jednom pridávaj vajcia a každé dôkladne zapracuj. Ak sa hmota začne zrážať, pridaj lyžicu múky.
Tip: Múka pomôže stabilizovať emulziu, ak sa vajíčka a maslo nechcú spojiť.
3
✓
V inej miske zmiešaj suché suroviny (múku, prášok do pečiva, soľ). Do maslového základu potom striedavo pridávaj múčnu zmes a mlieko.
Tip: Miešaj len dovtedy, kým sa suroviny nespoja, aby cesto neostalo tuhé (kvôli lepku).
4
✓
Cesto zafarbi na ružovo. Rozdeľ ho do foriem a peč pri teplote 180 °C približne 25 – 30 minút (urob test špajdľou).
Tip: Gélová farba je intenzívna, pridávaj ju po troškách! Počas pečenia sa štruktúra cesta spevní.
5
✓
Studenú smotanu vyšľahaj do polotuha. Mascarpone vymiešaj s práškovým cukrom a vanilkou. Nakoniec obe hmoty opatrne spoj.
Tip: Smotana musí byť veľmi studená, aby sa dala vyšľahať. Ak je teplá, tuk sa oddelí a vznikne maslo.
6
✓
Vychladnuté korpusy naplň krémom. Tortu potri krémom aj zvonku. Pred podávaním ozdob fondánovými dekoráciami.
Tip: Fondánové ozdoby nenechávaj dlho v chladničke na torte, pretože vlhkosť by ich mohla roztopiť.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 300 g Hladká múka
- 250 g Kryštálový cukor
- 200 g Maslo (izbovej teploty)
- 4 ks Vajcia (veľkosť M)
- 200 ml Plnotučné mlieko
- 12 g Kypriaci prášok do pečiva
- 2 g Soľ
- 5 kvapiek Gélové potravinárske farbivo (ružové)
- 400 g Mascarpone
- 150 g Práškový cukor
- 200 ml Smotana na šľahanie (studená)
- 1 ČL Vanilková pasta
- 200 g Fondán (na dekoráciu)