Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Teriyaki kačica, kačacie prsia na japonský spôsob s omáčkou a sezamom
Dokonale prepečené kačacie prsia obalené v sladko-slanej teriyaki omáčke

Teriyaki kačica

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
'Teriyaki' nie je názov omáčky, ale technológia: 'Teri' (lesk, ktorý dodáva cukor) a 'Yaki' (grilovanie/pečenie). Majstrovské dielo japonskej kuchyne stavia na rovnováhe umami (sójová omáčka) a sladkosti (mirin, cukor). Pod hrubou vrstvou tuku kačacích pŕs ostáva mäso šťavnaté, zatiaľ čo cukrová glazúra na koži karamelizuje a vytvára chrumkavý, lesklý povlak.
🕒 Príprava 15 min
🍳 Varenie 20 min
⌛ Celkový čas 35 min
🍽️ Porcie 2 porcie
🔥 Kalórie 600 kcal
🌍 Kuchyňa Japonská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Panvica (na studený štart): Dôležitá technika!
  • Kliešte: Na otáčanie.

Informácie o alergénoch

⚠️ Sója
⚠️ Sezam
⚠️ Lepok (ak sójová omáčka nie je bezlepková)

Postup

1 ✓

Kožu kačice narež do tvaru kosoštvorcov. Prerež tuk, ale daj pozor, aby si nepoškodil mäso! Z oboch strán osoľ.

Tip: Narezanie zväčšuje povrch, takže sa vypečie viac tuku (renderovanie) a koža bude chrumkavejšia.
2 ✓

Kačicu polož KOŽOU NADOL na STUDENÚ panvicu. Zapni pod ňou stredný plameň. Peč takto cca 10 – 12 minút, kým sa tuk vypečie a koža bude zlatohnedá a chrumkavá.

Tip: Studený štart je tajomstvom kačice! Ak ju dáš na horúcu panvicu, koža zhorí a uzavrie sa, a tuk ostane vnútri.
3 ✓

Otoč a peč aj z mäsovej strany 3 – 4 minúty (pre medium konzistenciu). Vyber a nechaj odpočívať.

Tip: Vypečený kačací tuk zlej (má cenu zlata, odlož si ho na neskôr!), nenechávaj ho v panvici.
4 ✓

Medzitým v malom hrnci zvar sójovú omáčku, mirin, cukor, zázvor, cesnak a sezamový olej. Var, kým nezhustne na sirup.

Tip: Karamelizácia cukru a odparovanie tekutiny omáčku zahustí (redukcia).
5 ✓

Odpočinutú kačicu nakrájaj na plátky. Prelej horúcou teriyaki omáčkou a posyp sezamom a jarnou cibuľkou.

Tip: Polievanie až po nakrájaní zabezpečí, že sa chrumkavá koža úplne nerozmočí, ale mäso dostane chuť.

Časté otázky k receptu

Môžem nahradiť Mirin?
Ťažko, pretože mirin je špeciálne sladké ryžové víno. Ak ho nemáš, použi biele víno a viac cukru, ale chuť nebude autentická.

Suroviny

  • 2 ks kačacie prsia (s kožou)
  • 100 ml sójová omáčka
  • 50 ml Mirin (japonské víno na varenie)
  • 2 PL hnedý cukor
  • 1 PL čerstvý zázvor (strúhaný)
  • 2 strúčiky cesnak (roztlačený)
  • 1 PL sezamový olej
  • 1 PL sezamové semienka (opražené)
  • 2 stonky jarná cibuľka