Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Teľacie scaloppini na Marsale s hubami a čerstvou petržlenovou vňaťou
Klasické talianske teľacie jedlo s omáčkou z vína Marsala

Teľacie scaloppini na Marsale

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
"Scaloppini" označuje na tenko naklepané plátky mäsa a Marsala je slávne fortifikované víno zo Sicílie. Toto jedlo patrí medzi najobľúbenejšie klasiky taliansko-americkej kuchyne. Omáčka z masla, húb a sladkého vína vytvára hustú, lesklú emulziu, ktorá obalí jemné teľacie mäso. Rýchle, elegantné a neodolateľné.
🕒 Príprava 15 min
🍳 Varenie 20 min
⌛ Celkový čas 35 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 480 kcal
🌍 Kuchyňa Talianska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Tĺčik na mäso: Na naklepanie rezňov dotenka.
  • Panvica: Ideálne nerezová pre dobrú tvorbu výpeku.

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Mlieko
⚠️ Oxid siričitý (víno)

Postup

1 ✓

Mäso naklep rovnomerne na hrúbku cca 3 – 4 mm. Osol, okoreň a obaľ v múke. Prebytočnú múku dôkladne otras.

Tip: Ak na mäse zostane príliš veľa múky, v oleji sa spáli a omáčka bude kašovitá. Stačí len jemný poprašok.
2 ✓

Rozpáľ olej a polovicu masla. Mäso opeč z každej strany 1 – 2 minúty dozlatista, potom ho vyber.

Tip: Neprepĺňaj panvicu! Mäso sa musí piecť, nie dusiť. Radšej to rob na viac várok.
3 ✓

Vo výpeku orestuj huby. Keď zhnednú, pridaj prelisovaný cesnak a restuj ešte 1 minútu.

Tip: Huby na začiatku nesoľ, lebo pustia vodu. Restuj ich, kým nezačnú „pískať“.
4 ✓

Prilej Marsalu a vareškou zoškrab pripečené kúsky z dna panvice (deglazovanie). Nechaj zovrieť, kým sa víno nezredukuje na polovicu.

Tip: Alkohol sa odparí, zostane len chuť a sladkosť vína.
5 ✓

Pridaj vývar a trochu ho zredukuj. Vráť mäso do omáčky, aby sa prehrialo.

Tip: Múka na mäse teraz zahustí omáčku.
6 ✓

Odstav z plameňa a vmiešaj pár kociek studeného masla. Posyp petržlenovou vňaťou.

Tip: Studené maslo emulguje omáčku (monter au beurre), vďaka čomu bude lesklá a hodvábna.

Časté otázky k receptu

Prečo treba mäso obaliť v múke?
Vrstva múky chráni mäso pred vysušením, pomáha pri opekaní a nakoniec zahustí omáčku do krémova.

Suroviny

  • 500 g Teľacie stehno (rezne)
  • 50 g Hladká múka
  • 50 g Maslo (studené, nakrájané na kocky – časť na záver)
  • 30 ml Olivový olej
  • 150 ml Víno Marsala (suché alebo polosladké)
  • 100 ml Kurací alebo teľací vývar
  • 200 g Hnedé šampiňóny (nakrájané na plátky)
  • 2 strúčiky Cesnak
  • 1 zväzok Petržlenová vňať
  • 1 ČL Soľ
  • 0,5 ČL Čierne korenie