Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Tekvicové rizoto so zeleninou
Výživné rizoto s pečenou tekvicou a čerstvou zeleninou

Tekvicové rizoto so zeleninou

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánske a vegánske Hlavné jedlá
Rizoto nie je len varená ryža, ale umenie trpezlivosti. Podstatou techniky je pomalé uvoľňovanie škrobu z ryžových zŕn, vďaka čomu jedlo získa krémovú, „tečúcu“ konzistenciu bez použitia smotany. Pyré z tekvice túto krémovosť prirodzene zvyšuje a zároveň tanier rozžiari farbami.
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 40 min
⌛ Celkový čas 1 hod
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 395 kcal
🌍 Kuchyňa Talianska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Široký hrniec s hrubým dnom
  • Naberačka
  • Varecha

Informácie o alergénoch

⚠️ Žiadne známe alergény

Postup

1 ✓

Tekvicu nakrájaj na kocky a peč v rúre na 200 °C 20 minút, kým úplne nezmäkne. Polovicu roztlač vidličkou na pyré, druhú polovicu nechaj vcelku.

Tip: Tekvicové pyré dodá rizotu oranžovú farbu a základnú krémovosť.
2 ✓

Nadrobno nakrájanú cibuľu orestuj na olivovom oleji do sklovita, potom pridaj ryžu. Zrnká ryže praž 1 – 2 minúty, kým ich okraje nebudú priehľadné.

Tip: Tento krok (tostatura) uzatvorí povrch ryžových zŕn, takže sa nerozvaria na kašu, ale ostanú 'al dente'.
3 ✓

Začni po naberačkách prilievať horúci vývar. Vždy počkaj, kým ryža vstrebe predchádzajúcu dávku, a medzitým stále miešaj.

Tip: Vývar musí byť horúci, inak každou naberačkou jedlo ochladíš a zastavíš varenie.
4 ✓

V polovici (cca po 10 minútach) vmiešaj tekvicové pyré a nakrájanú papriku. Pokračuj v prilievaní tekutiny.

Tip: Paprika do konca varenia zmäkne tak akurát, aby chrumkala.
5 ✓

Keď je ryža už mäkká, ale v strede ešte trochu pevná, odstav z ohňa. Vmiešaj špenát (zvädne od zvyškového tepla), pečené kocky tekvice a vegánsky syr.

Tip: Rizoto treba pred podávaním nechať 1 – 2 minúty 'odpočívať' pod pokrievkou, aby sa chute spojili (mantecatura).
6 ✓

Podávaj ihneď, posypané čerstvou petržlenovou vňaťou.

Tip: Rizoto nečaká na hosťa, hosť čaká na rizoto! Ak stojí, stratí krémovú konzistenciu.

Časté otázky k receptu

Akú ryžu použiť?
Výlučne guľatozrnnú ryžu s vysokým obsahom škrobu, ako Arborio alebo Carnaroli. Dlhozrnná ryža (napr. jazmínová) nebude krémová.
Môžem prestať miešať?
Neodporúča sa. Miešanie odiera škrob zo zŕn, vďaka čomu bude rizoto šťavnaté.

Suroviny

  • 300 g Ryža na rizoto (Arborio)
  • 400 g Tekvica
  • 1 ks Cibuľa
  • 2 strúčiky Cesnak
  • 1000 ml Zeleninový vývar (horúci)
  • 30 ml Olivový olej
  • 50 g Vegánsky syr alebo lahôdkové droždie
  • 100 g Čerstvý špenát
  • 150 g Kápia
  • 1 ČL Soľ
  • 1 štipka Korenie
  • 10 g Čerstvá petržlenová vňať