Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami
Tekvicové cupcakes so škoricovým mascarpone krémom
Mäkké a voňavé tekvicové cupcakes s mascarpone krémom

Tekvicové cupcakes

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Tento zákusok je esenciou jesene: husté vlákna tekvicového pyré sa v ňom snúbia s teplom korenín. Tajomstvo spočíva vo vzdušnosti cesta: počas šľahania masla s cukrom uzatvárame do tuku drobné vzduchové bublinky, ktoré sa v teple rúry roztiahnu, vďaka čomu budú cupcakes ľahké, no stále šťavnaté. Kyslosť mascarpone krému dokonale vyvažuje sladkosť cesta.
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 20 min
⌛ Celkový čas 1 hod 10 min
🍽️ Porcie 12 porcie
🔥 Kalórie 380 kcal
🌍 Kuchyňa Medzinárodná

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Forma na muffiny
  • Kuchynský robot alebo ručný šľahač
  • Cukrárske vrecko (na zdobenie)

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Mlieko
⚠️ Vajcia

Postup

1 ✓

Rúru predhrej na 180 °C (horný-dolný ohrev). Formu na muffiny vystel papierovými košíčkami.

Tip: Rúra musí dosiahnuť požadovanú teplotu, kým je cesto hotové, aby kypriaci prášok začal ihneď pracovať (tvorba plynov).
2 ✓

Do misky preosej múku, kypriaci prášok, škoricu, muškátový oriešok a soľ.

Tip: Preosievanie prevzdušní múku a rovnomerne rozptýli kypriaci prášok, takže v ceste nebudú horké hrudky.
3 ✓

Zmäknuté maslo s cukrom vyšľahaj do peny a do biela (cca 5 minút na vysokých otáčkach).

Tip: Toto je najdôležitejší krok: tu vháňame do cesta vzduch, vďaka čomu bude ľahké (fyzikálne zväčšenie objemu).
4 ✓

Po jednom pridávaj vajcia a po každom zmes dôkladne premiešaj.

Tip: Ak pridáš vajcia naraz, tuk a voda sa môžu oddeliť (zrazenie emulzie). Postupné pridávanie pomáha udržať krémovú konzistenciu.
5 ✓

Vmiešaj vanilku a tekvicové pyré.

Tip: Tu už pracuj na nižších otáčkach, aby si z peny nevybil vzduch.
6 ✓

Na striedačku, v 2 – 3 dávkach, pridávaj sypkú zmes a mlieko. Začni a konči múkou. Miešaj len dovtedy, kým sa všetko nespojí!

Tip: Nadmerné miešanie aktivuje lepok v múke, kvôli čomu bude zákusok gumový a tvrdý (nadmerný vývoj lepkovej siete).
7 ✓

Košíčky naplň do 3/4 a peč 18 – 20 minút. Sprav test špáradlom: ak vyjde zo stredu čisté, sú hotové.

Tip: Prvých 15 minút neotváraj rúru, pretože teplotný šok by mohol spôsobiť spadnutie cesta.
8 ✓

Muffiny nechaj úplne vychladnúť na mriežke.

Tip: Ak dáš krém na vlažné muffiny, kvôli obsahu masla sa okamžite roztečie.
9 ✓

Na krém vyšľahaj studenú šľahačku s práškovým cukrom a mascarpone do tuha. Neprešľahaj, len kým krém nedrží tvar.

Tip: Šľahačka aj mascarpone musia byť studené, inak sa tuk zrazí a krém bude „krupicový“.
10 ✓

Vychladnuté koláčiky ozdob krémom a popráš štipkou škorice.

Tip: Môžeš ihneď podávať alebo skladovať v chladničke.

Časté otázky k receptu

Prečo stred cupcakes spadol?
Pravdepodobne si cesto po pridaní múky miešal príliš dlho, alebo si príliš skoro otvoril dvierka rúry.
Môžem použiť domáce tekvicové pyré?
Áno, ale pred pečením z neho nechaj odkvapkať prebytočnú vodu, inak cesto rozmočí.

Suroviny

  • 200 g Hladká múka
  • 150 g Tekvicové pyré (husté)
  • 120 g Kryštálový cukor
  • 100 g Maslo (izbovej teploty)
  • 2 ks Vajcia (veľkosť M, izbovej teploty)
  • 100 ml Mlieko
  • 5 g Kypriaci prášok
  • 1 ČL Mletá škorica
  • 0.5 ČL Mletý muškátový oriešok
  • 1 štipka Soľ
  • 5 ml Vanilkový extrakt
  • 200 ml Smotana na šľahanie (studená)
  • 50 g Práškový cukor
  • 150 g Mascarpone (studené)