Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
T-bone steak upečený do zlatohneda
Chrumkavý T-bone steak ochutený maslom a rozmarínom

T-bone steak

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
T-bone steak je kráľom mäsa, ale môže byť aj nočnou morou kuchára. Na dvoch stranách kosti sú dva druhy svalov: roštenka a sviečková. Keďže majú iný obsah tuku, pečú sa inak. Cieľ: chrumkavá, skaramelizovaná kôrka (Maillardova reakcia) a šťavnaté vnútro.
🕒 Príprava 35 min
🍳 Varenie 10 min
⌛ Celkový čas 55 min
🍽️ Porcie 2 porcie
🔥 Kalórie 850 kcal
🌍 Kuchyňa Americká

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Panvica s hrubým dnom (najlepšia je liatinová)
  • Teplomer na mäso

Informácie o alergénoch

⚠️ Mlieko

Postup

1 ✓

Mäso vyber z chladničky 30 minút pred pečením. Povrch úplne osuš papierovou utierkou.

Tip: Studené mäso ochladí panvicu a mokré mäso vytvára paru. Oboje bráni zhnednutiu (tvorbe kôrky).
2 ✓

Panvicu rozohrej, až kým sa z nej nedymí. Mäso potri olejom a osoľ.

Tip: Olej natierame na mäso, nie do panvice, aby bolo menej dymu.
3 ✓

Mäso vlož do panvice. Nehýb ním 2 – 3 minúty! Otoč a opeč aj druhú stranu.

Tip: Nechaj vytvoriť kôrku. Ak ním hýbeš príliš skoro, odtrhne sa.
4 ✓

Hraď k nemu maslo, cesnak a rozmarín. Peniacim maslom mäso neustále polievaj 1 – 2 minúty.

Tip: Maslo horí pri nižšej teplote, preto ho pridávame až na konci. Polievanie (basting) prenáša chuť korenín a rovnomerne tepelne upravuje mäso.
5 ✓

Vyber a pred krájaním nechaj odpočívať na mriežke alebo doske 10 minút.

Tip: Pri pečení sa svalové vlákna stiahnu a vnútorný tlak stúpne. Pri odpočívaní sa vlákna uvoľnia a šťava sa rozloží.

Časté otázky k receptu

Prečo je mäso tvrdé?
Po upečení si ho nenechal odpočívať, takže sa vlákna neuvoľnili a šťava pri krájaní vytiekla.
Mäso ostalo sivé, nie hnedé.
Povrch mäsa bol mokrý, takže sa dusilo namiesto pečenia. Vždy ho utri do sucha!

Suroviny

  • 2 ks T-bone steak (cca 3 – 4 cm hrubý, izbovej teploty)
  • 2 ČL Hrubozrnná soľ
  • 1 ČL Čerstvo mleté čierne korenie
  • 2 PL Olej (s vysokým dymovým bodom, napr. repkový)
  • 3 ks Strúčik cesnaku (v šupke, roztlačený)
  • 2 vetvička Čerstvý rozmarín
  • 50 g Maslo