Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Tatársky biftek podávaný so žĺtkom a hriankou
Elegantne naservírovaný tatársky biftek s kaparami a hriankami

Tatársky biftek

Autor: Flavelo
Recepty Predjedlá
Legenda ho spája s tatárskymi jazdcami, ale v skutočnosti je to elegantné dieťa francúzskej bistro kultúry 20. storočia. Toto jedlo je o dôvere a kvalite: tá najlepšia surová sviečkovica, nasekaná nožom, zmiešaná s hodvábnym žĺtkom a pikantnými dochucovadlami. Z chemického hľadiska je to studená emulzia, kde lecitín z vajca spája vlhkosť mäsa s olejom a vytvára krémovú textúru.
🕒 Príprava 20 min
⌛ Celkový čas 20 min
🍽️ Porcie 2 porcie
🔥 Kalórie 350 kcal
🌍 Kuchyňa Francúzska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Ostrý šéfkuchársky nôž: Na krájanie mäsa. Je zakázané používať mlynček!
  • Vychladená kovová misa: Na udržanie nízkej teploty.

Informácie o alergénoch

⚠️ Vajcia
⚠️ Horčica
⚠️ Ryby (Worcesterová omáčka)

Postup

1 ✓

Mäso drž až do použitia v najchladnejšej časti chladničky. Ostrým nožom ho nakrájaj najprv na plátky, potom na pásiky a nakoniec na drobné, 2 – 3 mm kocky.

Tip: Mlynček ničí vlákna a robí z mäsa kašu. Ručné krájanie zachováva štruktúru mäsa, takže pri žuvaní poskytuje lepší zážitok.
2 ✓

Cibuľu, kapary a uhorky nakrájaj úplne najemno (brunoise).

Tip: Rovnomerné, jemné krájanie zabezpečí, že sa v každom súste chute harmonicky spoja a nebude v ňom rušivý veľký kus cibule.
3 ✓

V studenej mise vymiešaj žĺtok s horčicou, olejom, Worcesterom a Tabascom, kým nezískaš hustú emulziu.

Tip: Horčica a vajce sú prírodné emulgátory (lecitín), ktoré pomáhajú vytvoriť z oleja stabilný krémový povlak.
4 ✓

Tesne pred podávaním zmiešaj mäso s omáčkou a nasekanými ingredienciami. Podľa chuti osoľ a okoreň.

Tip: Kyseliny (horčica, omáčky) začnú mäso okamžite „variť“ (denaturácia), čím zosivie a zmení sa jeho konzistencia, preto ho nemiešaj príliš skoro.

Časté otázky k receptu

Je bezpečné jesť surové mäso?
Používaj výlučne čerstvé mäso z overeného zdroja, svalovinu s nízkym obsahom tuku (napr. sviečkovica). Vonkajší povrch sa oplatí umyť alebo odrezať, keďže baktérie sa usádzajú tam.

Suroviny

  • 300 g hovädzia sviečkovica (čerstvá, odblanená)
  • 2 ks vaječný žĺtok (veľmi čerstvý)
  • 1 ks šalotka
  • 1 PL kapary
  • 1 PL kyslé uhorky (Cornichon)
  • 1 PL Dijonská horčica
  • 1 ČL Worcesterová omáčka
  • 1 ČL Tabasco (voliteľné)
  • 1 PL extra panenský olivový olej
  • 1 štipka soľ (Maldon)
  • 1 štipka čerstvo mleté čierne korenie