Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Tandoori kozľacina podávaná s chlebom naan a čerstvým koriandrom.
Korenistá a lákavá tandoori kozľacina

Tandoori kozľacina

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
'Tandoori' nie je korenie, ale technológia: názov valcovitej hlinenej pece (tandoor), v ktorej sa jedlá pečú v pekelnej horúčave. Keďže takú doma máme málokedy, efekt imitujeme funkciou grilu v rúre alebo záhradným grilom. Kozie mäso je v Indii základnou potravinou, chuť má výraznejšiu ako jahňacina. Tajomstvo spočíva v jogurtovej marináde: kyselina mliečna a enzýmy počas dlhých hodín zmäkčujú vlákna mäsa, zatiaľ čo ho koreniny hĺbkovo prevoňajú.
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 40 min
⌛ Celkový čas 5 hod 10 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 390 kcal
🌍 Kuchyňa Indická

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľká misa na miešanie: Na marinovanie.
  • Pekáč s mriežkou: Aby sa mäso mohlo piecť dookola.
  • Kliešte na grilovanie: Na otáčanie.

Informácie o alergénoch

⚠️ Mlieko

Postup

1 ✓

Mäso nakrájaj na väčšie kocky, cca 3 – 4 cm. Ak je veľmi mastné, loj odrež, ale trochu tuku mu prospeje.

Tip: Väčšie kusy na grile vysychajú pomalšie.
2 ✓

Zmiešaj marinádu: jogurt, citrónovú šťavu, cesnak, zázvor, olej a všetky koreniny. Mäso do nej vlož tak, aby bolo celé pokryté.

Tip: Kyslosť jogurtu a obsah vápnika aktivujú v mäse enzýmy, ktoré rozkladajú tvrdé vlákna (tenderizácia).
3 ✓

Zakry a vlož do chladničky aspoň na 4 hodiny (radšej však na celú noc).

Tip: Trpezlivosť je tu tou najdôležitejšou ingredienciou.
4 ✓

30 minút pred pečením vyber mäso z chladničky. Rúru predhrej na 220 °C (alebo rozžerav gril).

Tip: Studené mäso v rúre ochladí vzduch a začne sa dusiť vo vode. Ak začneš pri izbovej teplote, bude sa hneď piecť.
5 ✓

Mäso polož na mriežku. Peč 25 – 35 minút, kým okraje nebudú tmavohnedé (až jemne čierne - 'char') a mäso mäkké. V polovici času ho otoč.

Tip: Charakteristikou jedál tandoori je mierne pripálený, dymový okraj. Neľakaj sa tmavej farby, to je karamelizácia korenistej marinády.
6 ✓

Podávaj posypané čerstvým koriandrom a s mesiačikmi citróna.

Tip: Čerstvá citrónová šťava 'otvorí' chuť korenín.

Časté otázky k receptu

Nemám kozie mäso. Čím ho nahradím?
Najlepšou alternatívou je jahňacie stehno alebo pliecko, ale marináda funguje aj s kuracími stehnami (tam je čas pečenia kratší).
Ako dlho mám marinovať?
Minimálne 4 hodiny, ale najlepšie je, ak postojí v chladničke celú noc (12 – 24 hodín). Jogurt potrebuje čas na prácu.

Suroviny

  • 1 kg kozie mäso (stehno alebo pliecko, nakrájané na kocky)
  • 200 g biely jogurt (hustý)
  • 2 PL citrónová šťava
  • 3 strúčiky prelisovaný cesnak
  • 1 ČL čerstvý zázvor (nastrúhaný)
  • 2 PL zmes korenia Tandoori masala
  • 1 ČL mletá paprika
  • 1 ČL kurkuma
  • 1 ČL rímska rasca
  • 1 ČL soľ
  • 2 PL rastlinný olej
  • 20 g čerstvý koriander (na podávanie)