Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Talianske rizoto s krémovou konzistenciou, zdobené syrom a bylinkami
Originálne talianske rizoto s krémovou textúrou a čerstvým parmezánom.

Talianske rizoto

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Rizoto nie je len 'ryžové jedlo', ale technologický postup. Podstatou je masírovanie povrchu ryže počas miešania, čím sa pomaly uvoľňuje škrob zo zŕn – ten zahusťuje tekutinu na krémovú omáčku aj bez pridania smotany. Proces si vyžaduje trpezlivosť: nemožno ho nechať bez dozoru, vyžaduje si neustálu starostlivosť a postupné pridávanie tekutiny.
🕒 Príprava 15 min
🍳 Varenie 25 min
⌛ Celkový čas 40 min
🍽️ Porcie 5 porcie
🔥 Kalórie 480 kcal
🌍 Kuchyňa Talianska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Široká panvica s hrubým dnom (na odparovanie)
  • Naberačka
  • Varecha

Informácie o alergénoch

⚠️ Mlieko

Postup

1 ✓

Vývar udržiavaj vriaci v samostatnom hrnci. V panvici zohrej olej a 20 g masla, potom udus cibuľu domäkka, ale nenechaj ju zhnednúť.

Tip: Studený vývar by ryži spôsobil šok a zastavil varenie pri každej naberačke, čím by sa zrná zvonku rozpadli a vnútri ostali tvrdé.
2 ✓

Pridaj ryžu a restuj 1 – 2 minúty, kým okraje zŕn nebudú priesvitné, no stred ostane biely.

Tip: Toto je 'tostatura'. Pôsobením tepla sa škrob presunie na povrch a zrná ryže dostanú kôrku, takže sa nerozvaria na kašu.
3 ✓

Zalej vínom a miešaj, kým sa vôňa alkoholu nevyparí a ryža nevsiakne tekutinu.

Tip: Kyslosť vína je nevyhnutnou protiváhou k mastnote masla a syra.
4 ✓

Začni po naberačkách pridávať horúci vývar. Vždy počkaj, kým ryža vsiakne predchádzajúcu dávku, pričom neustále miešaj.

Tip: Neustále miešanie o seba otiera zrná, čím sa uvoľňuje škrob, ktorý dodáva krémovosť.
5 ✓

Po cca 18 – 20 minútach ochutnaj. Ryža by mala byť mäkká, ale v strede by si mal cítiť mierny odpor (al dente).

Tip: Neprevar ju! Rizoto má byť tekuté, nie hrudkovité (Taliani to volajú 'all'onda', čiže vlnivé).
6 ✓

Odstav z ohňa. Vmiešaj zvyšné studené maslo a parmezán. Prikry a nechaj 2 minúty odpočívať.

Tip: Toto je 'mantecatura'. Odpočinok a emulzia tuku dotvoria dokonalú textúru.
7 ✓

Podávaj ihneď, posypané petržlenovou vňaťou a korením.

Tip: Rizoto nečaká na hosťa, hosť čaká na rizoto.

Časté otázky k receptu

Prečo ryža chrumká?
Stred ostal surový. Buď si príliš rýchlo vyvaril vodu, alebo si vývar nepridával dosť trpezlivo.
Prečo je to lepkavá kaša?
Prevaril si to, alebo si nepoužil ryžu na rizoto.

Suroviny

  • 300 g Ryža na rizoto (Arborio alebo Carnaroli)
  • 60 g Maslo (studené, nakrájané)
  • 1 ks Cibuľa (nakrájaná najemno)
  • 2 strúčiky Cesnak
  • 100 ml Suché biele víno
  • 1,2 l Zeleninový vývar (udržiavaný horúci)
  • 60 g Parmezán (čerstvo nastrúhaný)
  • 1 zväzok Čerstvá petržlenová vňať
  • 2 PL Olivový olej
  • 1 ČL Soľ
  • 0,5 ČL Čerstvo namleté čierne korenie