Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami
Čerstvá talianska zeleninová polievka, ozdobená zeleninou a bylinkami.
Talianska zeleninová polievka s bohatou chuťou a čerstvou zeleninou.

Talianska zeleninová polievka

Autor: Flavelo
Recepty Polievky

Minestrone, čiže bohatá talianska zeleninová polievka, je jedným z najušľachtilejších dedičstiev 'cucina povera' (kuchyne chudobných). Nemá vytesaný recept, jej podstatou je sezónnosť: vždy do nej ide to, čo je na trhu práve najčerstvejšie. Tajomstvo spočíva v pomalom budovaní základných chutí, kde sa prirodzená sladkosť zeleniny stretáva s kyslosťou paradajok a krémovosťou fazule.

🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 40 min
⌛ Celkový čas 1 hod
🍽️ Porcie 5 porcie
🔥 Kalórie 280 kcal
🌍 Kuchyňa Talianska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľký hrniec (na polievku)
  • Ostrý nôž a doska na krájanie (na veľa krájania)
  • Varecha

Informácie o alergénoch

⚠️ Zeler
⚠️ Mlieko

Postup

1 ✓

Priprav si 'soffritto': mrkvu, zeler a cibuľu nakrájaj na drobné, rovnaké kocky.

Tip: Toto je svätá trojica talianskej kuchyne. Rovnaká veľkosť zaručí, že zmäknú naraz.
2 ✓

V hrnci rozohrej olej a kocky zeleniny restuj na strednom ohni 8 – 10 minút, kým nezmäknú, ale nesmú zhnednúť.

Tip: Pomalé restovanie vytiahne zo zeleniny prirodzenú sladkosť bez toho, aby sa spálila (vyhni sa karamelizácii).
3 ✓

Pridaj prelisovaný cesnak, na kocky nakrájanú cuketu a paradajky. Restuj ďalšie 2 minúty, kým nezačnú rozvoniavať.

Tip: Cesnak pridávame neskôr, pretože rýchlejšie zhorí a zhorkne.
4 ✓

Zalej vývarom a paradajkovým pyré. Osoľ, okoreň a prisyp oregano.

Tip: Ak máš kôrku z parmezánu, teraz ju tam hoď. Vývar dodá bohatšiu chuť ako voda.
5 ✓

Var na miernom ohni cca 20 – 25 minút, kým všetka zelenina nezmäkne, ale stále musí byť na skus.

Tip: Zeleninu nerozvar úplne, nech si zachová štruktúru ('al dente').
6 ✓

Vmiešaj scedenú fazuľu a pár minút povar.

Tip: Fazuľa dodá polievke krémovú konzistenciu.
7 ✓

Pri podávaní posyp natrhanou čerstvou bazalkou a strúhaným parmezánom.

Tip: Čerstvé bylinky nikdy nevar, lebo vplyvom tepla stratia arómu.

Časté otázky k receptu

Môžem do nej dať cestoviny?
Áno, Taliani do nej často dávajú drobné cestoviny (ditalini) v posledných 10 minútach varenia.
Akú fazuľu mám použiť?
Najautentickejšou voľbou je cannellini (biela fazuľa) alebo fazuľa borlotti.
Prečo tam ide kôrka z parmezánu?
Ak máš zvyšnú kôrku z parmezánu, hoď ju počas varenia do polievky! Dodá vývaru neuveriteľne bohatú 'umami' chuť (pred podávaním ju nezabudni vybrať).

Suroviny

  • 2 ks Mrkva
  • 2 stonky Stopkový zeler
  • 1 ks Menšia cuketa
  • 2 ks Zrelé paradajky
  • 1 ks Cibuľa
  • 2 strúčiky Cesnak
  • 3 PL Extra panenský olivový olej
  • 200 g Varená biela fazuľa (alebo z konzervy)
  • 400 ml Paradajkové pyré (passata)
  • 1.2 l Zeleninový vývar
  • 1 ČL Soľ
  • 1 ČL Sušené oregano
  • 1 hrsť Čerstvá bazalka
  • 50 g Strúhaný parmezán