- Prečo cesto zmäklo?
- Pravdepodobne si tortu zložila príliš skoro. Vlhkosť z krému časom prenikne do chrumkavých plátov, preto sa tento dezert vrství tesne pred podávaním.
- Čo robiť, ak je krém príliš riedky?
- Možno si ho so škrobom nevarila dosť dlho, alebo si doň vmiešala šľahačku, kým bol ešte teplý. Daj ho na pár hodín do chladničky, škrob a tuk pomôžu tuhnutiu.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Talianska torta Millefoglie
Millefoglie, čiže 'tisíc lístkov', je majstrovským dielom textúr, ľahším a chrumkavejším talianskym príbuzným francúzskeho krémeša. Dušou dezertu je kontrast čerstvo upečeného maslového cesta a jemného krému. V horúčave rúry sa voda uzavretá medzi vrstvami cesta náhle mení na paru a silou oddeľuje tenké vrstvy tuku. Vďaka tomu je výsledok neodolateľne vzdušný a chrumkavý.
Suroviny
500
g
Lístkové cesto (chladené)
500
ml
Plnotučné mlieko (min. 2,8 %)
4
ks
Žĺtky
100
g
Kryštálový cukor
40
g
Kukuričný škrob
1
ks
Vanilkový struk
200
ml
Smotana na šľahanie (veľmi studená)
2
PL
Práškový cukor (na posypanie)
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Plech na pečenie
- Metlička (ručná alebo elektrická)
- Roztierací nôž alebo stierka
- Vidlička na popichanie
- Cukrárske vrecko (voliteľné)
- Ostrý zúbkovaný nôž
Informácie o alergénoch
Lepok
Mlieko
Vajcia
Postup
1
✓
Rúru predhrej na 200 °C. Lístkové cesto rozviň a rozrež na tri rovnaké obdĺžniky. Celý povrch husto popichaj vidličkou, aby mohla unikať para a cesto sa príliš nenafúklo.
Tip: Popichanie je dôležité pre rovnomerné zdvihnutie cesta, aby v ňom neboli obrovské bubliny.
2
✓
Pláty polož na plech vystlaný papierom na pečenie a peč asi 15 – 20 minút dozlatista a dochrumkava. V posledných minútach ich posyp práškovým cukrom a vráť do rúry, kým sa cukor neroztopí a neskaramelizuje.
Tip: Karamelizovaná vrstva cukru dodá nielen chuť, ale funguje ako 'pršiplášť', ktorý chráni cesto pred okamžitým nasiaknutím krému.
3
✓
Priprav cukrársky krém: Žĺtky vymiešaj s cukrom a škrobom dohladka. Mlieko priveď k varu so semienkami z vanilkového struku a potom ho za stáleho miešania prilej k vaječnej zmesi.
Tip: Horúce mlieko prilievaj tenkým prúdom a divoko miešaj, aby sa z vajíčok nespravila praženica (temperovanie).
4
✓
Celú zmes vráť do hrnca a na miernom ohni za stáleho miešania var, kým nezačne 'bublať' a nezhustne ako puding.
Tip: Nechaj prebublávať 1 – 2 minúty! Škrob musí prejsť varom, aby sa zničil enzým (amyláza), ktorý by inak krém pri chladnutí opäť zriedil.
5
✓
Priamo na povrch horúceho krému pritlač fóliu (aby sa nevytvorila koža) a nechaj úplne vychladnúť.
Tip: Fólia zabráni vysychaniu povrchu krému.
6
✓
Studenú smotanu vyšľahaj dotuha. Vychladnutý vanilkový krém prešľahaj mixérom dohladka a potom doň opatrne vmiešaj šľahačku.
Tip: Vzduchové bublinky v šľahačke nadľahčia hustý varený krém, čím vznikne 'diplomat krém'.
7
✓
Vrstvi tesne pred podávaním: cesto, krém, cesto, krém, cesto. Vrch popráš práškovým cukrom.
Tip: Na krájanie použi zúbkovaný nôž a 'pílkovacie' pohyby, netlač, inak vytlačíš krém.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 500 g Lístkové cesto (chladené)
- 500 ml Plnotučné mlieko (min. 2,8 %)
- 4 ks Žĺtky
- 100 g Kryštálový cukor
- 40 g Kukuričný škrob
- 1 ks Vanilkový struk
- 200 ml Smotana na šľahanie (veľmi studená)
- 2 PL Práškový cukor (na posypanie)