Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Omáčka Arrabbiata servírovaná s cestovinami
Pikantná talianska omáčka Arrabbiata z paradajok a čili

Talianska omáčka Arrabbiata

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá Omáčky a dresingy
Význam slova „all'arrabbiata“ je: nahnevaný. Táto rímska klasika dostala meno podľa ohňa čili (peperoncino), ktorý robí jednoduchú paradajkovú omáčku „kúsavou“. Tajomstvo spočíva v aromatizovaní oleja: cesnak a čili treba pomaly „vymodliť“ do oleja, aby chute prestúpili základom ešte predtým, ako doň prídu paradajky. Geniálna nielen na cestoviny, ale aj na pizzu.
🕒 Príprava 10 min
🍳 Varenie 25 min
⌛ Celkový čas 35 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 130 kcal
🌍 Kuchyňa Talianska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Široká panvica (aby sa šťava z paradajok rýchlejšie odparila)
  • Varecha
  • Nôž

Postup

1 ✓

Cesnak nakrájaj na tenké plátky (neroztláčaj!), čili na kolieska.

Tip: Plátky cesnaku zhoria pomalšie a dajú jemnejšiu chuť, ako keby si ho roztlačil.
2 ✓

Do studenej panvice vlej olej, vlož cesnak a čili, až potom zapáľ stredný plameň.

Tip: Ak začneš so studeným olejom, chute majú čas sa uvoľniť, kým sa olej zohreje, bez toho, aby cesnak náhle zhorel.
3 ✓

Keď cesnak začne chytať zlatistú farbu (cca 2 – 3 minúty), okamžite prilej paradajky.

Tip: Toto je kritický bod. Ak cesnak zhnedne do tmava, celá omáčka zhorkne. Vlhkosť paradajok zastaví praženie.
4 ✓

Osoľ, priveď do varu a zníž plameň. Var odokryté 15 – 20 minút, kým sa na povrchu omáčky nezačne oddeľovať olej.

Tip: Vylučovanie oleja signalizuje, že z paradajok sa odparila prebytočná voda a omáčka sa zkoncentrovala.
5 ✓

Petržlenovú vňať nasekaj nadrobno a vmiešaj do omáčky na úplnom konci varenia.

Tip: Čerstvé bylinky sa nesmú variť dlho, lebo stratia farbu a sviežu chuť.
6 ✓

Zmiešaj s uvarenými cestovinami (napr. penne) ešte v panvici a podávaj.

Tip: Pridaj naberačku škrobovej vody z varenia cestovín, aby sa omáčka lepšie obalila okolo cestovín.

Časté otázky k receptu

Je príliš štipľavá, dá sa to ešte jesť?
Kapsaicín (štipľavá látka) sa rozpúšťa v tukoch. Pridanie trochy smotany alebo masla môže otupiť jej silu, hoci to nie je tradičné. Alebo k nej uvar viac cestovín!
Konzervované alebo čerstvé paradajky?
V sezóne sú najlepšie zrelé čerstvé paradajky, ale v zime sú kvalitné (San Marzano) konzervované krájané paradajky oveľa chutnejšie ako bledé paradajky z obchodu.

Suroviny

  • 30 ml Extra panenský olivový olej
  • 3 strúčik Cesnak
  • 1 ks Čerstvá čili paprička (alebo 1 ČL čili vločiek)
  • 400 g Konzervované krájané paradajky (alebo lúpané)
  • 1 štipka Soľ
  • 10 g Čerstvá petržlenová vňať