Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami
Syrové pagáče upečené do zlatista s chrumkavou syrovou vrstvou na vrchu
Mäkké a krehké syrové pagáče, posypané bohatou vrstvou syra a ozdobené čerstvou petržlenovou vňaťou

Syrové pagáče

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Maďarský pagáč je potomkom 'pagáča pečeného v popole', ale dnešná lístková verzia je technologicky príbuzná s francúzskym maslovým cestom. Štruktúru dodáva prekladanie (tvorba vrstiev) a biologické kyprenie droždím. Obsah tuku v syre a emulzia masla ho robia jemným (shortening effect), bránia nadmernej tvorbe lepkovej štruktúry, takže bude krehký, nie chlebový.
🕒 Príprava 40 min
🍳 Varenie 25 min
⌛ Celkový čas 2 hod
🍽️ Porcie 15 porcie
🔥 Kalórie 350 kcal
🌍 Kuchyňa Maďarská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Doska na vaľkanie
  • Vykrajovačka (priemer 3 – 4 cm)
  • Mašlovačka

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Mlieko
⚠️ Vajcia

Postup

1 ✓

Priprav kvások z vlažného mlieka, droždia a cukru.

Tip: Kvasinky potrebujú na prebudenie potravu (cukor) a teplo (30 – 35 °C).
2 ✓

Rozmrv studené maslo s múkou a soľou, kým nevznikne mrvenička.

Tip: Rozmrvenie studeného masla vytvorí malé ostrovčeky tuku, ktoré pri pečení vytvárajú paru a oddeľujú vrstvy cesta.
3 ✓

Pridaj žĺtky, kyslú smotanu a nakysnutý kvások. Rýchlo vypracuj.

Tip: Nemiés príliš dlho, lebo od tepla rúk sa maslo roztopí a stratí sa lístkovanie.
4 ✓

Rozvaľkaj na obdĺžnik a prelož na tretiny (ako list). Nechaj odpočívať 20 minút na chladnom mieste. Toto zopakuj ešte dvakrát.

Tip: Prekladanie (tourage) mechanicky vytvára vrstvy.
5 ✓

Nakoniec rozvaľkaj na hrúbku prsta, vrch narež do mriežky, povykrajuj, potri vajíčkom a posyp syrom.

Tip: Mriežkovanie zväčšuje povrch, lepšie sa prepečie.
6 ✓

Peč v rúre na 180 – 200 °C asi 20 – 25 minút.

Tip: Horúca rúra cesto prudko nadvihne.

Časté otázky k receptu

Prečo sa pagáč prevrátil?
Pri vykrajovaní si pootočil formičkou, takže sa bok 'uzavrel' a nemohol rovnomerne rásť. Len rázne pritlač a zdvihni!
Prečo nelístkuje?
Vynechal si prekladanie, alebo sa maslo v ceste počas miesenia roztopilo.

Suroviny

  • 500 g Hladká múka
  • 250 g Maslo (studené, min. 82%)
  • 25 g Čerstvé droždie
  • 100 ml Mlieko (vlažné)
  • 1 ČL Cukor
  • 2 ks Žĺtky
  • 150 g Kyslá smotana
  • 1 ČL Soľ
  • 150 g Strúhaný syr (na vrch aj dovnútra)
  • 1 ks Vajce (na potretie)