- Prečo ostala omáčka hrudkovitá?
- Pravdepodobne si syr varil pri príliš vysokej teplote alebo nebol dostatočne tučný. Bielkoviny v syre sa zrazili.
- Môžem použiť vopred nastrúhaný syr?
- Neodporúča sa. Na kupovaných strúhaných syroch je protihrudkujúci prášok (škrob), ktorý zabraňuje tomu, aby bola omáčka úplne hladká a lesklá.
- Je príliš hustá, čo mám robiť?
- Vmiešaj trochu teplého mlieka, kým nedosiahneš požadovanú konzistenciu.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Syrová omáčka s jalapeños
Táto omáčka nie je len roztopený syr, ale klasická omáčka na báze bešamelu, ktorú preslávila kuchyňa Tex-Mex. Tajomstvo tkvie v múčno-maslovom základe (zápražka), ktorý stabilizuje mlieko, takže sa syr nezrazí, ale vytvorí krémovú, zamatovú emulziu. Kyslosť a štipľavosť papričiek jalapeño je potrebná na to, aby prerazila mastnú sýtosť syra, takže každé sústo pôsobí sviežo.
Suroviny
200
g
Syr Cheddar (v celku, čerstvo nastrúhaný)
50
g
Jalapeño papričky (nakrájané na plátky alebo kocky)
30
g
Maslo (izbovej teploty)
200
ml
Mlieko (aspoň 2,8%)
20
g
Hladká múka
1
strúčik
Cesnak (najemno nastrúhaný)
0,5
ČL
Soľ
0,25
ČL
Korenie (čerstvo mleté)
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Hrubostenný hrniec (pre rovnomerné rozloženie tepla)
- Metlička (na omáčku bez hrudiek)
- Strúhadlo na syr (na čerstvé strúhanie)
- Doska na krájanie a nôž
Informácie o alergénoch
Mlieko
Lepok
Postup
1
✓
Priprav si suroviny: nastrúhaj syr a cesnak, jalapeňo nakrájaj nadrobno.
Tip: Syr strúhaj vždy studený, tak sa nerozmazáva, ale pred použitím ho nechaj zohriať na izbovú teplotu, aby sa ľahšie topil.
2
✓
V stredne veľkom hrnci rozpusť maslo na miernom ohni. Keď začne peniť, pridaj múku a za stáleho miešania restuj 1 – 2 minúty, kým nebude mať svetlú žemľovú farbu.
Tip: Toto sa volá zápražka. Dôležité je múku trochu opražiť ('vyvariť' z nej surovú chuť), inak bude mať omáčka múčnu chuť.
3
✓
Postupne, po malých dávkach prilievaj mlieko k maslovej múke a zároveň rýchlo miešaj metličkou.
Tip: Ak naleješ mlieko naraz, vytvoria sa hrudky. Postupnosť je kľúčom k hladkej textúre (emulzii).
4
✓
Var omáčku na miernom ohni, kým nezhustne (asi 3 – 4 minúty), potom ju odstav.
Tip: Pred pridaním syra určite zníž teplotu alebo hrniec stiahni zo sporáka, pretože pri vysokej teplote sa syr zrazí.
5
✓
Po hrstiach vmiešaj nastrúhaný syr, kým sa úplne neroztopí a hmota nebude jednotná. Potom pridaj cesnak a jalapeňo.
Tip: Intenzita chuti sa môže líšiť v závislosti od zrelosti čedaru.
6
✓
Dochuť soľou a korením. Ochutnaj a v prípade potreby uprav.
Tip: So soľou opatrne, syr môže byť slaný sám o sebe.
7
✓
Podávaj ihneď teplé s tortilla čipsami alebo zeleninou.
Tip: Pri chladnutí sa na povrchu omáčky vytvorí koža, tomu predídeš miešaním alebo zakrytím fóliou.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 200 g Syr Cheddar (v celku, čerstvo nastrúhaný)
- 50 g Jalapeño papričky (nakrájané na plátky alebo kocky)
- 30 g Maslo (izbovej teploty)
- 200 ml Mlieko (aspoň 2,8%)
- 20 g Hladká múka
- 1 strúčik Cesnak (najemno nastrúhaný)
- 0,5 ČL Soľ
- 0,25 ČL Korenie (čerstvo mleté)