Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami
Syrová omáčka s cheddarom a papričkami jalapeño pripravená na podávanie
Krémová a korenistá syrová omáčka s cheddarom a papričkami jalapeño

Syrová omáčka s cheddarom a papričkami jalapeño

Autor: Flavelo
Recepty Omáčky a dresingy
Tajomstvom dokonalej syrovej omáčky je oklamanie fyziky. Syr sa pri zohrievaní sám o sebe oddelí na tuk a zrazeninu. Aby sme tomu predišli, používame ako sprostredkovateľa škrob a mlieko, čím vytvoríme stabilnú emulziu, v ktorej ostane syr krémový aj po roztopení. Kapsaicín v jalapeño (štipľavá látka) sa rozpúšťa v tukoch, takže sa v syrovom prostredí rovnomerne rozloží a dodá príjemne brniacu, dlhotrvajúcu pikantnosť. K nachos povinnosť!
🕒 Príprava 10 min
🍳 Varenie 10 min
⌛ Celkový čas 20 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 240 kcal
🌍 Kuchyňa Tex-Mex

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Panvica s nepriľnavým povrchom alebo rajnica
  • Ručná metlička
  • Strúhadlo na syr
  • Gumené rukavice (kvôli paprike)

Informácie o alergénoch

⚠️ Mlieko

Postup

1 ✓

Syr nastrúhaj. Jalapeño nakrájaj nadrobno (natiahni si rukavice!).

Tip: Nepoužívaj vopred nastrúhaný syr z obchodu! Je ošetrený protihrudkujúcou látkou, ktorá bráni tomu, aby sa pekne hladko roztopil.
2 ✓

Cesnak nastrúhaj a spolu s paprikou ho speň na oleji na miernom ohni.

Tip: Toto 'otvorí' chute. Štipľavosť papriky sa tiež lepšie prejaví, ak sa stretne s tukom.
3 ✓

Škrob rozmiešaj v studenom mlieku dohladka, potom vlej do panvice. Miešaj a zohrievaj, kým nezhustne.

Tip: Škrob je poistka: zabráni tomu, aby sa tuk oddelil od syra.
4 ✓

ODSTAV Z OHŇA! Pridaj nastrúhaný syr a kyslú smotanu. Miešaj dovtedy, kým sa syr v horúcom základe úplne neroztopí.

Tip: Syr nikdy nevar! Na topenie je ideálnych 60-70 °C.
5 ✓

Dochuť soľou a korením. Pred podávaním nechaj 2 minúty postáť.

Tip: Počas chladnutia bude omáčka hustnúť.

Časté otázky k receptu

Prečo je omáčka krupicovitá?
Prehriali ste ju a bielkoviny v syre sa zrazili. Syr pridávajte vždy mimo ohňa a nechajte ho roztopiť len v zvyškovom teple!
Ako ju zohriať?
Na miernom ohni alebo nad vodným kúpeľom, s pridaním trochy mlieka, za stáleho miešania.

Suroviny

  • 2 ks Čerstvá paprička jalapeño
  • 150 g Vyzretý syr cheddar (v celku)
  • 100 ml Plnotučné mlieko (3,5%)
  • 2 PL Kyslá smotana (20%)
  • 1 ČL Kukuričný škrob
  • 1 strúčik Cesnak
  • 1 PL Olivový olej
  • 1 štipka Soľ
  • 1 štipka Mleté biele korenie