Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Bohatý mäsový vývar podávaný s hovädzím mäsom a zeleninou
Pomaly varený, silný hovädzí vývar s koreňovou zeleninou, ideálny na nedeľný obed

Sviatočný mäsový vývar

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá Polievky
Mäsový vývar nie je len jedlo, je to liek a duša nedeľného obeda. Chémia je tu o extrakcii: cieľom je dostať z mäsa a zeleniny všetky chute a živiny do vody. Tajomstvom čistej, zlatožltej polievky je trpezlivosť a varenie „na miernom ohni“ (perlenie).
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 3 hod
⌛ Celkový čas 3 hod 30 min
🍽️ Porcie 6 porcie
🔥 Kalórie 350 kcal
🌍 Kuchyňa Maďarská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľký hrniec (aspoň 5-litrový)
  • Sitko
  • Naberačka

Informácie o alergénoch

⚠️ Zeler

Postup

1 ✓

Mäso vlož do hrnca a zalej studenou vodou. Začni zohrievať na miernom plameni.

Tip: Varenie začínaj vždy v studenej vode! Póry tak ostanú otvorené a chute sa vyvaria do vody (extrakcia). Ak by si ho dal do horúcej, chuť by sa uzavrela v mäse.
2 ✓

Keď zovrie, na vrchu sa vytvorí sivá pena. Opatrne ju pozbieraj sitkom alebo lyžicou, kým hladina polievky nebude čistá.

Tip: Pena sú vyzrážané bielkoviny a nečistoty. Ak ju tam necháš, polievka bude mútna a bude mať pachuť.
3 ✓

Plameň stiahni na minimum (nech len perlí). Pridaj soľ, celé korenie, cibuľu v šupke a cesnak. Mäso var samotné 1,5 hodiny.

Tip: Cibuľová šupka dodá polievke krásnu zlatistú farbu. Pomalé varenie je kľúčom k čistému vývaru.
4 ✓

Pridaj očistenú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler, kaleráb). Var ďalej pomaly.

Tip: Zelenina potrebuje menej času ako hovädzie mäso, preto ju pridávame neskôr.
5 ✓

V posledných 20 – 30 minútach pridaj zemiaky, karfiol a zväzok byliniek.

Tip: Tieto zmäknú najrýchlejšie. Bylinky vlož až na konci, aby si zachovali arómu.
6 ✓

Keď je mäso mäkké, odstav. Nechaj 15 minút postáť, potom opatrne preceď. Zeleninu a mäso podávaj zvlášť.

Tip: Počas odpočinku klesne kalná časť na dno.

Časté otázky k receptu

Polievka ostala zakalená.
Buď si ju nechal klokočať (tuk emulgoval s vodou), alebo si neozbieral penu. Mäsový vývar sa môže len sotva hýbať (perliť).
Nemá chuť.
Bolo málo mäsa/kostí v pomere k vode, alebo si ju varil príliš krátko. Dobrý vývar potrebuje čas (pri hovädzom min. 3 – 4 hodiny).

Suroviny

  • 1 kg Hovädzie mäso (najlepšie s kosťou: roštenka, močing)
  • 300 g Mrkva
  • 200 g Petržlen (koreň)
  • 1 ks Kaleráb (menší)
  • 0,5 ks Zeler (buľva)
  • 1 ks Cibuľa (v šupke)
  • 2 strúčik Cesnak
  • 1 zväzok Čerstvá zelerová a petržlenová vňať
  • 200 g Karfiol (pár ružičiek)
  • 200 g Zemiaky
  • 1 PL Celé čierne korenie
  • 1 PL Soľ
  • 3 l Studená voda