- Prečo korpus spľasol?
- Sneh z bielkov je citlivý na tuk. Ak boli mandle mastné alebo si pri miešaní rozbil sneh, vzduch unikol a korpus zostal plochý.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Švédska mandľová torta
Domáca verzia obľúbeného dezertu známeho z IKEA. Táto torta je prirodzene bezlepková (ak použijete bezlepkový kypriaci prášok), pretože namiesto múky sa používajú mleté mandle. Cesto je typu 'dacquoise' – zmes snehových pusiniek a mandlí: zvonku chrumkavé, vnútri vláčne. Bohatý maslový krém zo žĺtkov dokonale dopĺňa orieškový charakter mandlí.
Suroviny
200
g
Mandľová múka (alebo jemne mleté mandle)
6
ks
Bielky
150
g
Kryštálový cukor
300
ml
Smotana na šľahanie
150
g
Maslo (studené, nakrájané na kocky)
6
ks
Žĺtky
50
g
Práškový cukor
1
ČL
Vanilkový extrakt
50
g
Mandľové lupienky (opražené)
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- 2 ploché tortové formy alebo plech s papierom na pečenie
- Metlička na šľahanie
- Hrniec na krém
- Stierka
Informácie o alergénoch
Mandle
Vajcia
Mlieko
Postup
1
✓
Rúru predhrej na 175 °C. Na papier na pečenie nakresli dva kruhy alebo vystlaň dve formy papierom.
Tip: Mandľové cesto je lepivé, papier na pečenie je nutnosťou!
2
✓
Bielky vyšľahaj s kryštálovým cukrom na pevný sneh. Je hotový, keď po vytiahnutí metličky tvorí pevné špičky.
Tip: Štruktúra bielkov sa šľahaním mení a uzatvára do seba drobné vzduchové bublinky (denaturácia).
3
✓
Opatrne, veľkými pohybmi vmiešaj mandľovú múku do snehu. Neprešľahaj to!
Tip: Olej v mandliach zabíja sneh. Ak budeš miešať príliš dlho, sneh spľasne a cesto bude gumové.
4
✓
Hmotu rozdeľ do dvoch foriem, uhlaď a peč cca 20-25 minút do zlatohneda. Nechaj úplne vychladnúť.
Tip: Za tepla je korpus krehký, po vychladnutí sa spevní.
5
✓
Na krém zmiešaj v hrnci žĺtky, smotanu a práškový cukor. Na miernom ohni za stáleho miešania zredukuj do zhustnutia (nesmie vrieť!).
Tip: Ak zmes zovrie, vajíčka sa zrazia. Zohrievaj len dovtedy, kým krém nepokryje zadnú stranu lyžice (skúška ruže).
6
✓
Odstav z ohňa a vmiešaj studené kocky masla a vanilku, kým sa rozpustia a krém bude lesklý. Nechaj vychladnúť.
Tip: Maslo krém emulguje, robí ho hodvábnym a trvanlivým.
7
✓
Korpusy naplň krémom, potri aj boky. Posyp opraženými mandľovými lupienkami.
Tip: Praženie uvoľní éterické oleje z mandlí, čím získajú oveľa intenzívnejšiu chuť.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 200 g Mandľová múka (alebo jemne mleté mandle)
- 6 ks Bielky
- 150 g Kryštálový cukor
- 300 ml Smotana na šľahanie
- 150 g Maslo (studené, nakrájané na kocky)
- 6 ks Žĺtky
- 50 g Práškový cukor
- 1 ČL Vanilkový extrakt
- 50 g Mandľové lupienky (opražené)