Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Sumčí paprikáš podávané s tvarohovými rezancami
Šťavnatý sumčí paprikáš s čerstvou petržlenovou vňaťou

Sumčí paprikáš

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Sumčí paprikáš je jedným z vrcholov maďarskej kuchyne, kde sa tučný, chutný sumec stretáva s hustou paprikovou šťavou. Mäso sumca je pevnejšie ako u iných rýb, takže sa pri varení nerozpadne a jeho textúra pripomína takmer teľacie. Tajomstvom dobrého paprikáša je 'perkeltový základ': rozvarená cibuľa a paprika dodajú omáčke telo, ktoré kyslá smotana zjemní.
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 40 min
⌛ Celkový čas 1 hod
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 680 kcal
🌍 Kuchyňa Maďarská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľký hrniec
  • Doska na krájanie, nôž
  • Naberačka

Informácie o alergénoch

⚠️ Mlieko
⚠️ Ryby

Postup

1 ✓

Sumca umy, osuš a nakrájaj na 3 – 4 cm kocky. Poriadne nasoľ a odlož do chladničky.

Tip: Solenie spevní mäso ryby, takže sa pri varení menej rozpadáva.
2 ✓

Priprav perkeltový základ: na masti orestuj nadrobno nakrájanú cibuľu. Stiahni z ohňa a vmiešaj mletú papriku.

Tip: Paprika v horúcom oleji zhorí, ak ju necháš na ohni, a zhorkne. Rozpusti ju v tuku, ale opatrne.
3 ✓

Pridaj nakrájanú papriku a paradajku a trošku vody. Var do zhustnutia, kým sa zelenina nezačne rozvárať (cca 15 – 20 minút).

Tip: Táto hustá šťava je dušou jedla. Nešetri na nej časom!
4 ✓

Do základu vlož rybu. Zalej toľkým množstvom vody, aby ju práve zakryla. Bez pokrievky var na miernom ohni cca 10 – 15 minút.

Tip: Nemiešaj varechou, lebo rybu rozbiješ! Hrncorm len potriasaj.
5 ✓

Kyslú smotanu vymiešaj s trochou múky (voliteľné na zahustenie) a horúcou šťavou (temperovanie), potom vlej naspäť do hrnca. Nechaj prejsť varom.

Tip: Zátrepka zahustí a zjemní chute.
6 ✓

Podávaj horúce, posypané petržlenovou vňaťou.

Časté otázky k receptu

Smotana sa zrazila, prečo?
Dal si studenú smotanu do horúceho jedla. Vždy urob temperovanie: k smotane primiešaj naberačku horúcej šťavy, kým ju vyleješ naspäť.
Aká príloha sa k tomu hodí?
Tradične tvarohové rezance (csusza), ale výborné sú aj kôprovo-tvarohové halušky.

Suroviny

  • 600 g Filet zo sumca (africký alebo náš)
  • 2 ks Cibuľa
  • 2 strúčik Cesnak
  • 2 PL Masť alebo olej
  • 2 ČL Mletá červená paprika (sladká)
  • 200 ml Kyslá smotana (20 %)
  • 1 ČL Soľ
  • 1 štipka Čierne korenie
  • 1 zvazok Petržlenová vňať
  • 200 g Biela paprika (TV)
  • 200 g Paradajka