Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami
Steak zo sviečkovej podávané na tanieri
Chutný, šťavnatý steak zo sviečkovej

Steak zo sviečkovej

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Sviečková (tenderloin) je najjemnejšia, najušľachtilejšia, ale zároveň najchudšia časť hovädzieho mäsa. Keďže tento sval takmer nepracuje, je maslovo jemný, no na druhej strane má menej výraznú chuť ako roštenka. Tajomstvo dokonalého steaku spočíva v precíznej tepelnej úprave: kôrka (crust) vytvorená pri vysokej teplote a šetrné odpočívanie, počas ktorého sa šťavy znova rozložia medzi vláknami.
🕒 Príprava 10 min
🍳 Varenie 10 min
⌛ Celkový čas 20 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 350 kcal
🌍 Kuchyňa Medzinárodná

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Panvica s hrubým dnom (liatinová je najlepšia)
  • Kliešte na mäso (nie vidlička!)
  • Papierové utierky
  • Alobal

Postup

1 ✓

Mäso vyber z chladničky aspoň 30 minút pred pečením, potom ho papierovou utierkou úplne osuš.

Tip: Ak je mäso studené, ochladí panvicu a nebude sa piecť, ale dusiť. Vlhkosť spôsobuje to isté (jej odparovanie odoberá teplo).
2 ✓

Panvicu rozohrej, až kým sa z nej nebude dymiť. Mäso potri tenkou vrstvou oleja a bohato osoľ.

Tip: Olejuj mäso, nie panvicu, takto sa prepáli menej zbytočného oleja.
3 ✓

Mäso vlož na panvicu. Nehýb ním 2-3 minúty! Otoč a opekaj aj druhú stranu 2-3 minúty (pre medium-rare).

Tip: Nehybnosť je potrebná pre Maillardovu reakciu (vznik hnedej, chutnej kôrky).
4 ✓

V poslednej minúte prihoď maslo (ak používaš), cesnak a rozmarín. Panvicu nakloň a peniacim, voňavým tukom oblievaj mäso (basting).

Tip: Polievanie pomáha rovnomerne prenášať teplo a arómu korenín bez toho, aby sme ich spálili.
5 ✓

Vyber mäso, polož na tanier alebo mriežku a voľne prikry fóliou. Nechaj odpočívať 5-8 minút.

Tip: Pri pečení sa svalové vlákna teplom stiahnu a vytlačia šťavu do stredu mäsa. Pri odpočívaní sa vlákna uvoľnia a šťava sa vráti k okrajom.
6 ✓

Pred podávaním okoreň čerstvým korením.

Tip: Korenie môže na vysokej teplote zhorknúť, preto sa oplatí použiť ho až na konci.

Časté otázky k receptu

Aké hrubé má byť mäso?
Nakrájaj aspoň 3-4 cm hrubé plátky, aby stihli chytiť kôrku bez toho, aby sa vnútro prepieklo.
Kedy soliť?
Tesne pred pečením (aby soľ nevytiahla vodu) alebo 40 minút predtým (aby sa slaná šťava stihla vsať späť). Čas medzi tým je najhorší.

Suroviny

  • 4 plátky Steak zo sviečkovej (cca 200g/plátok, izbovej teploty)
  • 2 PL Olivový olej (alebo prepustené maslo)
  • 2 strúčiky Cesnak (v šupke, roztlačený)
  • 2 vetvičky Čerstvý rozmarín
  • 1 ČL Hrubozrnná morská soľ
  • 1 štipka Čerstvo mleté čierne korenie