- Kde zoženiem mäso z jaka?
- Oplatí sa hľadať u gurmánskych mäsiarov alebo v špecializovaných obchodoch s divinou. Ak nezoženieš, môžeš ho v recepte nahradiť chudou hovädzou sviečkovicou.
- Ako veľmi ho prepiecť?
- Mäso z jaka je najlepšie konzumovať v úprave 'rare' alebo 'medium-rare' (krvavý alebo stredne krvavý). Ak ho prepečieš, bude tvrdé.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Steak z jaka
Mäso z jaka je skutočnou špecialitou: čistý vzduch vysokohorských pasienkov a bylinky dodávajú mäsu hlbokú chuť podobnú divine, no sladšiu. Keďže jak je mimoriadne chudé zviera, jeho mäso sa môže ľahko vysušiť, preto sú pri pečení najdôležitejšie rýchlosť a presnosť. Technika polievania maslom a bylinkami zaručí, že steak zostane šťavnatý a chutný.
Suroviny
4
ks
Steak z jaka (cca 200 g/ks, izbovej teploty)
30
ml
Olivový olej
2
strúčiky
Cesnak (v šupke, roztlačený)
2
vetvičky
Čerstvý rozmarín
50
g
Maslo
10
g
Hrubozrnná morská soľ
5
g
Čerstvo namleté čierne korenie
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Liatinová panvica: pre najlepšie udržanie tepla.
- Kuchynské kliešte: na obracanie mäsa.
- Lyžica: na polievanie maslom.
Informácie o alergénoch
Mlieko (maslo)
Postup
1
✓
Mäso vyber z chladničky aspoň 30 minút pred pečením. Utrite ho do sucha papierovou utierkou, potom tesne pred pečením bohato osol a okoreň.
Tip: Mokrý povrch mäsa sa neopeká, ale dusí. Soľ vyťahuje vodu, preto soľ buď dlho vopred (40 minút), alebo tesne pred pečením! [Povrchová voda bráni Maillardovej reakcii.]
2
✓
Panvicu rozohrej, kým nezačne dymiť, potom vlej olej. Vlož steaky. Nehýb s nimi 2 – 3 minúty!
Tip: Prudké teplo skaramelizuje povrch mäsa, čo dodáva chuť a textúru.
3
✓
Mäso otoč. Vtedy pridaj maslo, rozmarín a roztlačený cesnak.
Tip: Cesnak nechaj v šupke, tak sa rýchlo nespáli, ale uvoľní arómu.
4
✓
Panvicu mierne nakloň a lyžicou mäso neustále polievaj speneným, voňavým maslom.
Tip: Táto technika (basting) pomáha, aby sa mäso rovnomerne prehrialo aj zvnútra a nasalo chuť byliniek bez vysušenia.
5
✓
Steaky vyber, keď dosiahnu požadovaný stupeň prepečenia (na dotyk pružné, ako špička nosa), a nechaj ich na teplom mieste odpočívať 5 – 10 minút.
Tip: Bez odpočívania mäso pri krájaní „vykrváca“ a bude suché. Nechaj vlákna upokojiť sa.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 4 ks Steak z jaka (cca 200 g/ks, izbovej teploty)
- 30 ml Olivový olej
- 2 strúčiky Cesnak (v šupke, roztlačený)
- 2 vetvičky Čerstvý rozmarín
- 50 g Maslo
- 10 g Hrubozrnná morská soľ
- 5 g Čerstvo namleté čierne korenie